Pollo asado con tagarninas esparragadas

Hoy ya es el último día de estas Navidades atípicas que nos ha tocado vivir este año. Menos reuniones, menos contactos con las familias y con los amigos, y menos comilonas. 

Aunque este año, mucho de nosotros no hemos disfrutado de esas largas y copiosas comidas navideñas, el que más o el que menos, debe de comenzar a comer más sano, para compensar un poco los abusos de estos días. 

Ahora comienza otra nueva etapa donde, las recetas de comidas bajas en calorías, serán las más demandadas por todos nosotros. 

Comer de manera sana y equilibrada es muy sencillo. Solo tenemos que seguir unos principios muy básicos para conseguir nuestros objetivos.

• Cocinar con menos grasas. Un poco de aceite de oliva virgen extra es suficiente para que cualquier receta quede deliciosa.
• Evitar los fritos y reemplazarlos por ingredientes cocinados asados o a la plancha. En estos momentos, el horno será nuestro gran aliado, no solo nos calentará un poco la casa, sino que nos elaborará ricas recetas de alimentos asados, bajos en calorías y llenos de sabor. Todos los alimentos se pueden asar. Obtendremos de esa manera unas recetas mucho más sanas, equilibradas y bajas en calorías.
• Las verduras asadas son la perfecta guarnición para cualquier carne o pescado, no siempre tenemos que servir nuestros platos con patatas fritas o ensaladas.

La receta que os traigo en esta entrada es un sencillo y delicioso pollo asado que servimos con una guarnición de tagarninas, primero cocidas y luego salteadas con un poco de ajo, comino y pimentón. Una verdadera delicia.

Cochinillo de Segovia, el más deseado

Uno de los platos más famosos de la gastronomía Castellana es el cochinillo asado y el de Segovia es el más famoso-

Tiene denominación de origen y una fama bien merecida. Cándido o José María son solo dos de los restaurantes más famosos para comerlo en la ciudad de Segovia, pero podemos conseguir la materia prima comprando online en alguna de las tiendas que lo ofrecen.

Para que un Cochinillo segoviano posea la marca de garantía tiene que cumplir una serie de características.

Sin lugar a dudas, el animal ha tenido que ser criado en la provincia de Segovia y en una granja inscrita como que se dedica en exclusividad a la cría de cochinillo de Segovia.El animal tiene que ser cerdo blanco y da igual el sexo. Debe de haber sido alimentado solo con la leche materna y se sacrifica como máximo a las 3 semanas de vida cuando su peso en vivo está entre los 4,5 kilos a los 6,5 kilos.Una vez sacrificado el peso de la canal debe de estar entre los 3,8 a los 5,8 kilos. Los canales se comercializan enteros, con un color exterior blanquecino y limpio y la carne rosado o rojo pálido. Algunos de estos ejemplares los podemos encontrar en Damma A la hora de cocinarlos, se deben de asar las piezas enteras. La piel será fina, dorada, crujiente y de color uniforme. El resultado final es una carne muy sabrosa, tierna y muy rica.

CABEZA DE LOMO AL HORNO

He editado esta entrada varias veces y es que el paso de los años es lo que tienes, que vas mejorando y modificando para dejar las entradas lo más clara para que ustedes, mis lectores, encontréis las recetas atractivas y os animéis a hacerlas en casa.

La receta de esta entrada es una receta muy sencilla, un clásico de mi familia que hemos cocinado en multitud de ocasiones y que siempre recomendaré por su sencillez y sus buenos resultados.

La cabeza de lomo es de esa partes que al tener las betas de carne, los filetes que obtenemos son filetes tiernos y jugosos. Dependiendo si la cabeza de lomo es de la parte más alta (más grasa) o más baja (menos grasa) tendremos unos filetes u otros.

A la hora de poner las verduras, con solo cebolla ya sale la salsa deliciosa, pero si ponemos más verduras, como os pongo yo en la receta, queda la salsa realmente rica.