Cuando estudié cocina, hace ya muchos años, lo primero que aprendí fue que la técnica era muy importante pero las herramientas con las que se debe de trabajar, son más importante aún.
No basta con tener un cuchillo, hay que tener un juego completo de cuchillos porque cada uno de ellos nos sirve para un corte en concreto.
No basta con tener varios cuchillos, sino que tenemos que tener buenos cuchillos. Sin buenos cuchillos nos puede pasar dos cosas, que nos cortemos y que nuestra técnica no sea la mejor.
Un mal cuchillo puede acarrearnos accidentes. Los cuchillos japoneses por ejemplo son cuchillos que reúne todo lo que necesitamos para sentirnos cómodos y seguros. Un mango ergonómico, un peso justo para no fatigarse en el trabajo del corte, una calidad en la hoja para un corte perfecto etc.
De los cuchillos de cocina Global, el cebollero es el que más me fascina porque aunque es un cuchillo específicamente para los cortes de carnes, yo con este cuchillo agilizo mucho a la hora de cortar porque lo uso también para cortar las verduras. Es un cuchillo que manejo bastante bien y con el que no podría estar mucho tiempo si faltara en mi cocina. Este cuchillo y una buena tabla son mi base para casi todo.
