Cochinillo de Segovia, el más deseado

Uno de los platos más famosos de la gastronomía Castellana es el cochinillo asado y el de Segovia es el más famoso-

Tiene denominación de origen y una fama bien merecida. Cándido o José María son solo dos de los restaurantes más famosos para comerlo en la ciudad de Segovia, pero podemos conseguir la materia prima comprando online en alguna de las tiendas que lo ofrecen.

Para que un Cochinillo segoviano posea la marca de garantía tiene que cumplir una serie de características.

Sin lugar a dudas, el animal ha tenido que ser criado en la provincia de Segovia y en una granja inscrita como que se dedica en exclusividad a la cría de cochinillo de Segovia.El animal tiene que ser cerdo blanco y da igual el sexo. Debe de haber sido alimentado solo con la leche materna y se sacrifica como máximo a las 3 semanas de vida cuando su peso en vivo está entre los 4,5 kilos a los 6,5 kilos.Una vez sacrificado el peso de la canal debe de estar entre los 3,8 a los 5,8 kilos. Los canales se comercializan enteros, con un color exterior blanquecino y limpio y la carne rosado o rojo pálido. Algunos de estos ejemplares los podemos encontrar en Damma A la hora de cocinarlos, se deben de asar las piezas enteras. La piel será fina, dorada, crujiente y de color uniforme. El resultado final es una carne muy sabrosa, tierna y muy rica.