miércoles, 18 de octubre de 2017

Montemayor, Montalban y La Rambla, AunahoraCordona 2º parte.

En la primera entrada de #AunahoraCordoba os hablé del primer pueblo donde estuvimos, Palma del Río,  En esta entrada os hablaré de tres pueblos, Montemayor, Montalban y La Rambla.

Montemayor es un pueblo con mucho encanto, un pueblo tranquilo donde destacaremos dos joyas importantes, Su Castillo, muy bien conservado pero por desgracia no se puede visitar su interior al ser de propiedad privada, y el Pedro Ximénez. Estuvimos en el Centro de Interpretación Memorias del Pedro Ximénez, entre otras muchas paradas, y fue espectacular y totalmente recomendada su visita.

Montalbán, a caballo entre los olivos y las viñas, pueblo encantador donde hay que destacar la ermita del Calvario, en el centro del pueblo y su mirador a escasos metros. Pero entre aceites, vinos, y monumentos, hay que hacer una parada importante, La Abuela Carmen. 

La abuela Carmen es la cuna del ajo y las puertas que se nos abre a los nuevos ingredientes como son el ajo negro y la cebolla negra. Si me detengo a contar la historia, no terminaría así que os dejo donde podéis leerla de primera mano.

Del cultivo más antiguo a la más modernas de las empresas trabajando con las más altas tecnologías el ajo y la cebolla.

Y de Montalban a La Rambla, cuna de la alfarería más exquisita donde encontramos unas cerámicas y un barro espectaculares. La magia de estas piezas están perfectamente colocadas en las exposiciones del Museo de la Cerámica de la localidad pero como buena Andaluza, donde esté un botijo, una buena fuente de barro o un gran lebrillo, que se quite todo lo demás. Ni que decir cabe que regresé con alguna que otra pieza para mis platos.

Tres pueblos, tres paradas. Aceite, vino, barro y ajo negro. No podemos pedir más. Si es que Andalucía es bella por todos sus costados.

Tortilla de patatas y cebolla negra

jueves, 12 de octubre de 2017

Chuletas a la naranja con champiñones, AunahoraCordoba, Palma Del Río


Tras el Aunahorade en Sevilla siguiendo la Ruta de Juego de trono y el Aunahorade en Huelva descubriendo la provincia gastronómica 2017,  nos adentramos en Aunahorade en Córdoba donde os iré hablando pueblo por pueblo, siguiendo la misma ruta que hicimos por la campiña cordobesa visitando 5 espectaculares pueblos. Hoy toca Palma del Río, de donde comenzamos esta experiencia tremendamente maravillosa.

Comenzamos, como ya he dicho, en Palma del Río, donde una vez más nos desplazamos gracias Tysa ford y una espectacular flota de diferentes Ford. 

Nos recibieron en el Centro de Interpretación del Río Guadalquivir, centro que merece mucho la pena visitar por su lugar por donde se sitúa, en la confluencia del río Genil con el río Guadalquivir.

Tras el recibimiento de las autoridades, la introducción a la historia del pueblo y donde aprendí que Córdoba cuenta con 8 denominaciones de origen, nos adentramos en un pueblo rural donde se extienden cultivos de naranjas y de olivos. 

miércoles, 11 de octubre de 2017

La formación en el mundo de la cocina


Ante las muchas preguntas que me hacéis sobre la formación en el mundo de la cocina y de la gastronomía, no me queda otra que intentar dejar a través de esta entrada, no solo mi opinión, sino las muchas opciones que hay.

Evidentemente el mundo de la cocina, la restauración y la gastronomía, es amplio y variado y, aunque de todo no nos podemos especializar, la formación nunca le viene mal a nadie.

A la hora de elegir un cursos de restauración y cocina hay muchas opciones y pueden ser mejor o peor, pero siempre, el tener unos conocimientos básicos, medios o altos, será lo que luego te abra más o menos puertas en el mundo laboral.

A parte de los cursos, están los masters de restauración y cocina y ahí comienzan los conflictos y las dudas. ¿Qué es mejor un Masters  o un Curso?

martes, 10 de octubre de 2017

Costillas a las hierbas provenzales y salsa de soja con guarnición de arroz

La receta de hoy es bien sencilla. Por un lado cocinamos las costillas de cerdo en el horno y por otro lado cocinaremos el arroz para servir todo junto.

Una receta que prácticamente se hace sola y con la que obtenemos un resultado espectacular. Yo usé costillas de cerdo blanco pero si hacemos la receta con costillas ibéricas, os aseguro que el resultado es aún más rico.

El toque de semillas de sésamo al final es algo opcional que, si no se lo ponemos, no pasa nada. Si es cierto que el sésamo, a los platos que llevan salsa de soja, le viene de maravilla.

No os dejo más y os dejo la receta, tanto en vídeo como escrita y solo queda disfrutarla.  

Costillas a las hierbas provenzales y salsa de soja con guarnición de arroz

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