A veces una receta me lleva a un recuerdo, como es éste caso. Las pavias de merluza me recuerdan a Sanlucar de Barrameda y sobre todo me recuerdan a mi padre.
Hace unos años, coincidiendo que yo descansaba los miércoles en mi trabajo, nos íbamos desde Jerez de la Frontera hasta Sanlucar de Barrameda. El recorrido era siempre el mismo, desayuno en el bar de la esquina de la plaza, paseo por la plaza donde comprábamos unos ricos pescados y mariscos y luego tapita de pavía de merluza. Volvíamos para Jerez con un rico sabor en la boca, con un sabor que me recuerda a él. Desde que falta, si no recuerdo mal, sólo he vuelto a esa plaza a comprar pescado una sola vez y por supuesto sin pasar a por la tapita de pavía de merluza, ya no era lo mismo sin él.
Hace unos día, al comprar merluza, me entraron unas ganas tremendas de hacerlas de ésta manera pero no tenía ni idea de como hacer la masa que envuelve a la merluza. Tras algunas pruebas, dí con la masa y aquí os dejo el resultado y la receta. Espero que os guste.
