Hacía ya mucho tiempo que quería probar esta receta de curar yemas de huevos en sal. Tenía claro desde el principio que, si lo conseguía, las probaría sobre un plato de pasta, aunque el uso que le podemos dar es de lo más amplio. Podemos curar las yemas en sal, o en una mezcla a partes iguales de sal y azúcar. Yo me incliné por la sal solo, pero tengo que probar el volverlo hacer mezclando sal y azúcar para comparar resultados.
Me ha encantado como han quedado y el toque que le dio al plato de tallarines. Si es cierto que se requiere de paciencia porque hay que estar varios días con las yemas metidas en sal, pero merece la pena el proceso.
Anímate y me cuentas. Los resultados son sorprendentes. Te dejo la video receta que sin tener mucho misterio, verás el proceso paso a paso y así te quedará aún más claro como se elaboraron estas yemas curadas.
