lunes, 20 de mayo de 2013

Milhojas de merengue con tocino de cielo

Pocos dulces o pasteles son los que me gustan pero el tocino de cielo, el merengue y el hojaldre, me pierden así que para darme un buen homenaje, me monté esta milhojas de merengue con tocino de cielo, que no solo estaba realmente rica sino que me gustó mucho el resultado final. Espero que a ustedes también os guste.

Milhojas de merengue con tocino de cielo



Ingredientes para montar esta milhojas de merengue con tocino de cielo en un molde de unos 15 cm de diámetro.

Para el tocino de cielo
  • 3 yemas
  • 1 huevo entero
  • 170 gr de azúcar
  • 80 ml de agua
Para las capas de hojaldre
  • 1 lámina de hojaldre fresco, yo usé el del lidl
Para el merengue
  • 3 claras de huevo
  • 185 gr de azúcar
  • Agua para cubrir el azúcar
Para el caramelo
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de agua

Milhojas de merengue con tocino de cielo

Como preparamos esta milhojas de merengue con tocino de cielo

  • Separamos las yemas de las claras y reservamos las claras para el merengue.
  • Batimos las 3 yemas con el huevo sin hacer mucha espuma.
  • Ponemos el azúcar del caramelo en un cazo y vamos haciendo el caramelo. Cuando el caramelo esté listo, agregamos las dos cucharadas de agua de manera rápida y ligamos.

Milhojas de merengue con tocino de cielo

  • Ponemos el caramelo en un molde y dejamos enfriar.
  • Ponemos el agua con el azúcar del tocino de cielo en el fuego, ligamos bien hasta que el azúcar esté completamente diluido y añadimos a las yemas sin dejar de batir para que no se cuaje el huevo con el calor del almíbar. 

Milhojas de merengue con tocino de cielo

  •  Pasamos el líquido del tocino de cielo al molde caramelizado y ponemos al horno (precalentado) al baño maría. De temperatura unos 180 grados y el tiempo dependerá del horno de cada uno pero unos 30  minutos mas o menos.
  • Comprobamos que está el tocino hecho pinchando con una aguja, tiene que salir limpia.
  • Dejamos enfriar el tocino de cielo pero sin desmoldar.

Milhojas de merengue con tocino de cielo

  • Extendemos la lámina de hojaldre y sacamos dos plantillas de la misma forma que nuestro molde donde tenemos el tocino de cielo.
  • Horneamos unos 10 minutos a 170 grados.
  • Mientras se enfría el hojaldre sobre rejilla, montamos el merengue.
  • Ponemos el agua con el azúcar del merengue al fuego y tenemos que obtener un almíbar espeso a punto de hebra. Para comprobarlo solo tenemos que meter un tenedor y soplar, tiene que salir hebras de caramelo transparente.
  • Ponemos las claras en el robot de cocina con varillas a montar con una pizca de sal. Cuando comience hacer espuma, vamos agregando el almíbar poco a poco.
  • Dejamos que el merengue se monte completamente, tiene que hacer picos dentro del robot para que sepamos que ya está listo.
  • Ponemos el merengue en una manga pastelera.
  • Sobre el tocino de cielo que tenemos aun sin desmoldar ponemos la primera plancha de hojaldre. Sobre esa plancha de hojaldre ponemos una capa de merengue y sobre el merengue la segunda plancha de hojaldre.

Milhojas de merengue con tocino de cielo

  • Damos la vuelta sobre un plato grande para desmoldar. Hay que tener paciencia porque el tocino de cielo se va despegando lentamente.
  • Una vez que esté desmoldado, con el merengue que tenemos en la manga pastelera vamos decorando los filos.

Milhojas de merengue con tocino de cielo

Y este es el resultado final, capas de hojaldre con merengue y todo coronado con un rico tocino de cielo.

Recordar que el molde es de 15 cm, hice una tarta pequeña pero quien quiera hacerla mas grande, solo tiene que doblar los ingredientes. Para que os hagáis una idea, esta tarta es para unas 6-8 personas mas o menos.

Milhojas de merengue con tocino de cielo

Nota:
Para aquellas personas que no le guste el merengue puede sustituirlo por nata montada como en esta receta.
Para aquellas personas que no le guste el hojaldre, puede sustituirlo por bizcocho como en esta receta.
Para aquellas personas que no les guste ni la nata ni el merengue , solo tienen que suprimirlos como en esta opción de tocinos de cielo sobre hojaldre al pedro jiménez

57 comentarios :

  1. Quién no se apunta a meter la cucharita? Vaya pinta tan rica!!
    Ana de JUEGO DE SABORES

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    1. Pues nada, mete la cuchara y sírvete un poco

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  2. Impresionate!! Me parece una tarta de lo mas rica!! Me acaba de estrenar con el merenque y creo que me ha faltado batirlo un pelin más!! Besos

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    1. El merengue tiene que hacer picos hacia arriba para que sepas que ya está listo

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  3. Que cosa más deliciosa, con el tocino de cielo me tienes en el bote. Quien pillara un pedacito.
    Un besito desde Las Palmas.

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  4. Irresistible, dan ganas de meter la mano pero creo que voy a conseguir poco si lo hago, en fin me conformaré con mirarlo, besos

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    1. Jajajaj, mete la mano mujer, lo mismo te llevas una porción

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  5. Por dios, por dios, por dios!!! Qué pinta tiene eso!!!! xD xD xD

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  6. Madre mía María que pinta más irresistible,con lo que me gusta el merengue....Besitos guapa.....

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  7. Pues tus dulces favoritos también están entre los mío, pero soy más golosa que tú mi lista seguro que es más larga. La receta es muy, muy tentadora, y el resultado de tu receta es una delicia absoluta.
    Felicidades, me ha encantado.
    Besotes,mi niña.

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  8. Essa combinação ficou maravilhosa.
    Esta de dar agua na boca.
    bjs

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  9. Por favor!!! Que rico debe estar, que barbaridad! Me llevaba un trozo de la foto si pudiera!!!

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  10. Imposible resistirse a esta maravilla, bonita y completa, para días de fiesta.
    Besos,
    Palmira

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  11. ¡Pero qué bien te cuidas, María! Tiene una pinta buenísima.
    Besos.

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    1. Precisamente no es cuidarse bien, es darse un capricho de pecado jajaja

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  12. Irresistible Maria, que pinta tiene¡¡¡ besos

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  13. Tú crees que esto no es pecado?, pues pienso que sí lo es, ponerlo y no poder probarlo,je,je.

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    1. Esta si la probé y cometí pecado de los gordos

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  14. vaya pinta!!! que lastima que no se pueda probar...sencillamente delicioso!!!! bstos.

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  15. Quien pillara un trozo ahora.

    Saludos

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  16. A mi el tocino de cielo me parece siempre delicioso... pero si ya le añadimos un poquito de merengue... mejor que mejor!

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  17. Madre mia, esto tiene que ser una bomba, pero una bomba de rica, quien la pillara.
    Besos. Lola

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  18. Holaaaa, oh María, esto si que es un pecado, y de los gordos! jajjajajaja, menuda mezcla más rica maja. En estos días estoy viendo un montón de tocinillos y no voy a tener más remedio que prepararlo.
    Te ha quedado una tarta espectacular, que artista eres maja, que artista!
    Un besoooo

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  19. Con todas esas texturas y sabores te has superado!! que delicia. Lo explicas tan bien que hasta parece fácil, pero a mi seguro que no me quedaría así.. te felicito. Besitos,

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  20. Yo soy de las tuyas Maria, el merengue me encanta y no me cae tan mal como la nata, el hojaldre ya sabes por mis recetas que me chifla, y el tocino de cielo es mi perdicion porque nunca puedo tomar uno solo, asi que esta es mi tarta, un beso guapa

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  21. Una tarta deliciosa Maria. Tomo buena nota de tu receta, aunque los dulces los tengo apartados por los dichosos kilos.
    Un fuerte abrazo.

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  22. lo pilla mi padre y le da algo!!

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  23. Hojaldre y merengue es el dulce favorito de mi madre, Ahora ccreo que con el tocinillo le encantará. Tengo que prepararlo que nunca lo he hecho
    Besitos

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  24. Yo tengo un problema gordo María... que me gusta ésta y todas las opciones que has ido dando al final jajajajajaja. Es o no es un problema gordo?? jajajaja

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  25. Madre mía! que tarta tan tremendamente rica! Me quedo siguiendo tus delicias. Besos
    http://lacocinavioletadecarol.blogspot.com.es/

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  26. ¡Qué cosa más rica por favor! Te ha quedado espectacular.
    Besitos guapa

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  27. hay rezetas mas buenas y saludables que esta pero no esta mal

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  28. Si un día decido mandar la dieta a la porra y darme un homenaje, será con esta tarta, te lo aseguró!

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  29. Maria guardame un trocito, me encanta, un besote cariño.

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  30. Hola María, hice esta espectacular tarta hace unos meses y salió buenísima y con una pinta estupenda, ahora me gustaría hacerla pero en porciones mas pequeñas, tamaño flaneras pero no sé que tiempo debo de darles al hornearlas...me podrías orientar un poco, gracias.

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    1. Pues reduce un poco la temperatura y controla el horneado , cuando son pequeñas flaneras se hacen en un suspiro así que toca estar muy pendiente y sacar de momento

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