sábado, 25 de octubre de 2008

TOCINO DE CIELO SOBRE HOJALDE AL PEDRO JIMÉNEZ









Ingredientes

  • Una docena de huevos más 1 huevo para pintar
  • 1/2 kilo de azúcar
  • 1/4 litro de agua
  • Azúcar para hacer caramelo
  • 1 hoja de hojaldre
  • pedro jiménez



Preparación
  • Lo primero que hacemos es el caramelo, con el azúcar y una poca de agua hacemos el caramelo en un cazo.
  • Sobre un papel vegetal echamos con la ayuda de una cucharilla un poco de caramelo y lo extendemos con la misma cuchara para hacer la decoración posterior del postre.

  • El resto del caramelo lo echamos en el molde para el tocino de cielo.

  • En un bol ponemos 9 yemas de huevo y 3 huevos enteros. Batimos.

  • En un cazo ponemos el agua y el azúcar y tenemos hirviendo unos 10 minutos. Dejamos enfriar.

  • Ligamos el agua con el azúcar con los huevos batidos y ponemos en el molde al baño maría hasta que se haga el tocino de cielo.

  • Mientras se hace el tocino de cielo , preparamos el hojaldre. Extendemos la hoja de hojaldre y la picamos muy bien.

  • La cortamos en 12 porciones y la ponemos en la placa de horno. La pintamos con un huevo batido al que le hemos agregado un poco de pedro jiménez.

  • Cuando el tocino de cielo esté terminado, lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera.

  • Cuando tengamos el hojaldre terminado de hacer, lo sacamos y cuando estén templados los calamos un poco con un almibar que haremos con un poco de pedro jiménez junto con el caramelo que saquemos del tocino de cielo que hemos desmoldado.

  • El tocino de cielo lo cortamos en 12 porciones y montamos cada porción sobre un hojaldre y decoramos con el caramelo que tenemos sobre la hoja de papel vegetal.

13 comentarios :

  1. Hola María. Menudo reportaje, muy bien explicado. Te ha debido de quedar estupendo.
    Saludos

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  2. ains juannnnnn que tengo remordimientos de conciencia ahora mismo, que han caido todos y yo me he puesto hasta ahí mismo y con lo que engordan!!!!!!!jajajajaja

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  3. Que tocinito de cielo mas rico, nunca le habia puesto hojaldre al tocinito pero es buena conbinación. Tengo que hacerlos. Un beso Ana

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  4. que maravilla de receta, me ha encantado la combinación , y la presentación, y tooooodo .

    enhorabuena. besos.

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  5. Eso engorda nada más mirarlos. Tengo antojo de hacer tocinitos desde hace un montón de tiempo y nunca me pongo, pero al ver tu receta me han entrado más ganas todavía.
    Un beso

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  6. Muy buena pinta María, y muy original! Enhorabuena :) Te cojo uno con tu permiso...

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  7. María, esto es de pecado, ¡qué cosa más rica¡ Te ha salido estupendo.
    Oye, hice tus filetes rusos y nos han encantado, estaban buenisimos.
    Un beso

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  8. me alegro mucho que os gustara, están de vicio!!!!. dolita me bien que os gustase ls filetes rusos.

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  9. ufffff, que putada ver esas imágenes a estas horas... tiene una buena pinta...

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  10. Es el segundo tocino de cielo que veo hoy, aunque éste es completamente distinto, y se me está haciendo la boca agua.

    Muy original lo del hojaldre de base y el pedro ximenez un acierto, a mi me encanta.

    Un saludo cocinera.

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  11. Genial,la idea del hojaldre!
    Esta estupendo el tocino de cielo.

    Un besin.

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  12. Me ha encantado cuando he visto la receta en muchogusto.net y te he visitado para dejarte el comentario y decirte que lo probré.
    De paso echar un vistazo a tus otras recetas, buenísimas.

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