lunes, 1 de abril de 2013

Palmera gigante de yema y chocolate

Hace ya un tiempo vi un reportaje en la tele de una pastelería de Los Palacios donde hacían palmeras tipo gigante para llevarlas a modo de tarta. La idea se me quedó en la mente pero fue pasando el tiempo.El empujón final para ponerme manos al asunto me lo dio Africa cuando me trajo un trozo de una palmera original de Confitería Navarro, regalo que le hicieron a Fran, marido de África por su cumpleaños.

Ahí fue donde me terminé de animar y me lancé a intentar reproducir una palmera gigante de yema y chocolate para el cumple de las chicas de marzo, Mi compadre Paqui, mi hija Irene y Sarita, la hija de mis otros compadres. Para ver el cumple del año pasado, solo tenéis que entrar aqui.

Palmera gigante de yema y chocolate



Os dejo el vídeo que creo que os va a resultar mas fácil ver el proceso, sencillísimo proceso de elaboración de esta palmera gigante de yema y chocolate.

 

Fácil verdad??? Pues de dejo por escrita la receta para que lo tengas mas a mano.

Ingredientes

  • Para la palmera necesitaremos 2 láminas de hojaldre fresco y 2 puñados de azúcar blanca normal.
  • Para la crema de yema necesitaremos 125 gramos de azúcar, un poquito de agua, lo justo para cubrir el azúcar, 1 cucharada de postre de maizena, 1 cucharada de leche, 2 huevos y 15 gramos de mantequilla temperatura ambiente.
  • Para el chocolate necesitaremos 150 gramos de chocolate negro de fundir, 50 gramos de chocolate blanco y 100 ml de nata de montar

Palmera gigante de yema y chocolate

Preparación de la palmera de chocolate y yema
  • Primero es hacer la palmera, para ello vamos a usar una lámina de hojaldre para cada mitad de la palmera.
  • Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos tiras a lo largo de un dedo mas o menos, que salgan entre 10 y 12 tiras.
  • Comenzamos a enrollar de dentro hacia fuera, sin apretar mucho.
  • Cuando se acabe una tira, empalmamos con la siguiente, presionando un poco entre las tiras para que quede unido.
  • Repetimos con la otra lámina y hacemos la otra mitad de la palmera, como os enseño en el vídeo que se ve muy claro y fácil.
  • En la parte de abajo de la palmera terminamos de unir las tiras de una mitad y de la otra mitad.
  • Tenemos el horno precalentado a máxima potencia.
  • Ponemos azúcar por encima de la palmera y metemos al horno.
  • Horneamos a potencia media, unos 175 º mas o menos unos 15 minutos , esto va a depender mucho de cada horno, estaremos pendiente y sacamos cuando veamos la palmera dorada.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Ya tenemos la palmera terminada, ahora queda poner la yema y el chocolate.

Palmera gigante de yema y chocolate
  • Para hacer la yema solo tenemos que poner el azúcar en un cazo y poner agua, la justa para que lo cubra ligeramente, sin pasarnos de agua.
  • Ponemos al fuego para que se haga el almíbar y cuando el azúcar esté derretida retiramos del fuego y reservamos. 
  • Ligamos la leche con la maizena y reservamos.
  • Batimos los huevos y le agregamos la mantequilla. Si vemos la mantequilla con mucho cuerpo, la ponemos en el almíbar para que se derrita mejor.
  • Ponemos en los huevos la leche con la maizena y volcamos al almíbar.
  • Empezamos a remover y llevamos al fuego, fuego bajo en todo momento.
  • No dejamos de remover hasta que no se quede la crema bien espesa y ligada, como habéis visto en el vídeo.
  • Ponemos la crema por encima de la palmera bien extendida y llevamos al frigorífico. ( si es al congelador mejor )
  • Hacemos en chocolate, al baño maría ponemos los dos chocolates mas la nata y ligamos hasta que esté todo bien mezclado.
  • Ponemos el chocolate por encima de la yema, y cubrimos bien la palmera.
  • Dejamos enfriar. 
  • La palmera ya está lista, si queréis poner algún letrero como yo hice, yo usé glasa de vainilla de doctor oetker, unos paquetes ya listo que vienen con varias boquillas para decorar.


Palmera gigante de yema y chocolate

Y hasta aquí la palmera de yema y chocolate que hice para el cumple de las chicas. Esta pesó concretamente un poco menos del kilo. Si la queremos el doble de grande, solo tendremos que doblar los ingredientes.

43 comentarios :

  1. Pero bueno, qué pasada de palmera! qué rica tiene que estar! Besos

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  2. Qué delicia, María!!!!! Se me hace la boca agua sólo de pensar en su sabor...
    Me guardo tu receta a ver si algún día me animo con ella!
    Un beso!

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  3. madre que pinta mas rica.. y yo me queria poner hoy a dieta :((

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  4. Que pasada, con lo que me gustan a mi las palmeras Maria...deliciosa!!!
    Besos

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  5. Soy una golosa de dulces asi, y es que quien se puede resistir a semejante ricura,no veo las horas de prepararmelo ,ahora mismo me copio la receta ,en casa sorprenderè a todos con èsta fabulosa receta.Un beso

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  6. Me encanta la idea, para cuando queremos cambiar la tarta por otra cosilla y no sabemos que hacer :)

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  7. Mmmmmm que pinta!! Me pongo a ello y voy a sorprender a todos en casa!!!
    Un abrazo desde Yasmina's Blog

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  8. Yo he hecho a menudo mini palmeritas, pero nunca habia probado a hacerla grande, y el glaseado de yema... tiene que estar delicioso!!

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  9. Maria, una super y deliciosa palmera

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  10. ¡Que rica! De este estilo es de las que nos comprábamos los fines de semana al volver de la piscina, de crías. ¡Que recuerdos!
    Besos.

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  11. Después de ver esta señora palmera creo que nunca más me atreveré con mis mini palmeras. Yo las quiero así de grandes. Besos.

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    1. Pilar, como que no??? monisimas en todos sus tamaños y ricas ricas en todas sus versiones

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  12. He visto tu palmera por otro blog y no he podido resistirme a venir a verla, es un dulce muy rico que he comido en versión más pequeña, me ha encantado y pienso hacerla lo antes posible. Me quedo encantada a seguir tus recetas.
    Saludos.

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    1. Gracias Lola, me alegro que te guste la receta y el blog, bienvenida

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  13. Hola María.

    Nunca las había visto así con yema y choco, siempre o con yema o solo con chocolate, pero la combinación me parece perfecta. Te quedó fabulosa.

    Un saludo.

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    1. De verdad Rosa que nunca has comido una palmera de yema y choco???? pues en mi tierra son super famosas y en todas las pastelerías las venden. Dicen las malas lenguas que cuando las palmeras que se hacen de yema se van poniendo feas de aspecto porque la glassa pierde el brillo, se bañan en chocolate para así darle mas vida a la palmera pero te puedo asegurar que en las dos pastelerías por donde he pasado trabajando se hacía frescas del día, una tanda de palmeras de azúcar, otra solo de yema, otra sola de chocolate y una ultima tanda de yema y chocolate que a pesar de ser la mas cara era la que mas se vendía.

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  14. Genial, me interesa esto de saber como se elabora una palmera gigante.

    Saludos

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  15. Se ve deliciosa, pero esta la ve mi hijo y la quiere pa el solo jaja, besos

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  16. Anda anda!!! Que palmera maravillosa!!!! Una pintaza para babear y no parar!

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  17. Con este palmerón tengo para dar y regalar huuuuu inrresístible de buenaaaa

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  18. Queda impresionante, tengo que intentarlo
    besitos

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  19. Yo quiero empezar con las palmeritas antes de atreverme con este palmerón, que tiene una pinta tremenda. Un besote.

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  20. Hola María, Me gustan un montón las palmeras, aunque luego me resultan un "poquito" pesadas, pero no sé si podré resistirme a esta "pedazo de palmerita" ...
    Besos

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  21. Alaaaa María, a mi marido le encantan las palmeras.
    Las chicas se quedarían con la boca abierta, que rica!!

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  22. Que buena tiene que estar.... Seguro que la haré, ahora estoy pendiente de hacer para el sábado tu tarta de crema pastelera y merengue, estoy deseando de hacerla

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  23. Hola María. Vaya pedazo de palmera que te has preparado jj. Seguro que los cumpleañeros no se quedaron con ganas de probarla jj.
    Un poco laboriosa pero sin duda deliciosa.
    Saludos

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  24. Que original y rica tiene que estar, solo verla ya da gusto, me imagino comerla todo un placer. Mil besicos

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  25. También las vi en la tele! ahora ya sé cómo se hacen, geniales!

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  26. Que cosa más rica, nunca pensé que se harían así. Desde luego que algún día la tengo que hacer.
    bstes

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  27. nola había visto nunca,asi a tamaño gigante....jejejeje

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  28. Gracias!!! estaba buscando como hacerlas y por fin dí con tu receta!! Está muyyyy bien explicada y menuda pinta!!! Con tu permiso, me la guardo para tenerla en mi recetario y esta misma tarde la hago!!! Gracias!

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  29. Muchas gracias por la receta!!! Llevo tiempo pensando en cómo se hacían las palmeras gigantes, y al ver el video me ha encantado!! Estoy deseando hacerla!! ;)

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    1. Me alegro mucho que te haya servido de ayuda

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