domingo, 26 de febrero de 2012

Baguettes, minibaguettes en panificadora

Da igual que amasemos la masa con la panificadora, con cualquier robot o a mano, lo realmente impresionante es la masa y el resultado final. Una baguette crujiente por fuera y muy tierna por dentro. Una verdadera maravilla de barra.

Quien la prueba.... repite, quien repite..... ya no quiere otra.... anímate y ya me contarás.

Con las cantidades que os doy salen 6 mini baguettes de 125 gr de peso, o 3 baguettes grandes, tan largas como todo el largo de la bandeja del horno. Si las queréis aun mas pequeñas, yo suelo hacer algunas de 125 gramos (sobre 3) y otras tantas de 75 gramos (unas 4 o 5) para los bocatas del cole del mas peque de la casa.

Estas baguettes se congelan perfectamente y luego se descongelan a temperatura ambiente y seguimos teniendo un pan super tierno y muy rico.

Baguettes, minibaguettes en panificadora



Ingredientes
  • 300 ml de agua
  • 1 cucharada de miel (medida cuchara panificadora)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 540 gr de harina de fuerza
  • 1 paquetito de levadura seca o 10 gramos de levadura prensada.


Baguettes, minibaguettes en panificadora
 Preparación

  • Ponemos en la cubeta el agua, sal, miel y azúcar.
  • Continuamos con la harina y luego la levadura.
  • Ponemos la cubeta en la panificadora, programa 6, amasado y levado.
  • Sacamos la masa de la cubeta y la pasamos a la encimera.
  • Si no tenemos panificadora, para amasar a mano solo tenemos que poner en un barreño la harina, hacemos un hueco en el centro y agregamos el resto de los ingredientes. Vamos amasando hasta que tengamos toda la masa ligada. Pasamos a la encimera y seguimos trabajando. Hacemos una bola y la dejamos reposar una primera vez hasta que doble su tamaño.
  • Seguimos y a partir de aqui igual tanto para los que amasamos en panificadora como a mano.
  • Amasamos un poco la masa para que pierda el aire y dividimos en porciones, vamos pesando las porciones según nuestras preferencias. Las primeras fotos son minibaguettes de 125 gramos de peso, la ultima foto son minibaguettes de 75 gramos de peso.
  • Extendemos la masa con rodillo, si se nos pega ponemos un poco de harina.
  • Una vez que tenemos extendido como si de una pizza se tratara, enrollamos y vamos colocando sobre la bandeja del horno.
  • Dejamos levar , bien tapado y sin corriente, hasta que alcance el doble de su tamaño.
  • Espolvoreamos con agua ( con un difusor ) 
  • Damos cortes oblicuos.  
  • Horneamos a 180º unos 40 minutos más o menos. O poner 20 minutos a máxima potencia solo calor abajo y luego , calor arriba y abajo otros 20 minutos a 180 grados
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Listas!!!!

Baguettes, minibaguettes en panificadora

Y aquí os dejo el video de como las hice


96 comentarios :

  1. Que ricas! Desde luego que el que empieza ya no puede parar! Besos

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    1. Yo dejé de amasar porque me duele mucho el hombro para meterme estos trotes dia si y dia tambien pero ahora con la pani, ya es otra cosa!!!!!

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  2. Riquísimas!!! Yo también hago mi propio pan y estoy encantada!!! Cojo tu receta.

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  3. María, son fantásticas!!! de exposición

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  4. María, solo con verlas, ya sabes a ciencia cierta que estan crujientes y exquisitas.

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  5. Qué colorcito, que miga... están estupendas!!! Besiños.

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  6. Están preciosas Maria! te han quedado perfectas.
    Un besito.

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  7. Tengo que probar a hacerlas porque se ven geniales
    Besitos

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  8. Te han quedado geniales, no tengo panificadora, aunque viendo vuestras maravillas no descarto hacerme con una. besos

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    1. También las puedes hacer a mano pero sin duda, tener una panificadora es una gran ventaja

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  9. Maria se te nota tu vena de panadera, estan estupendas, y aunque yo ya tengo una receta, probare esta tuya, que como dijo aquel, si encuentra algo mejor, cambielo jajaja, un besito guapa

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    1. Pues si Mamen, yo siempre ando probando de aqui y de alli

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  10. Que maravilla en tu casa ya no te dejaran comprar pan.

    besitos
    http://saboreandolasestrellas.blogspot.com

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    1. Apenas compro Monica, eso si harina de todos los colores jajaja

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  11. Maria, que buena pinta tienen tus baguettes, dan ganas de dar un pellizco a la pantalla. Me guardo la receta, guapa!!! Besos

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    1. A pellizco se comieron una justo en cuanto terminé la sesión de fotos jajajaaj

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  12. Te quedaron espectaculares!!!! Yo aún no tengo la panificadora, ni amasadora, pero creo que lo importante es el resultado final. Claro, no siempre tengo suerte, jajajaa. Besos,

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  13. No ay nada como hacer pan!!!me la quedo buenísimas...bs

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  14. Preciosas, María, y un corte fantástico.
    Un beso!

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  15. Te han salido perfectas, me llevo la receta.
    Besos

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  16. Te han quedado perfecta¡¡ Menudo lujo es el pan casero¡¡

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    1. Gracias Guapa, la verdad es que es un verdadero lujo

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  17. Son perfectas, yo también las hago para los sábados y salen geniales. Estan buenisimas.
    Biquiños

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  18. Te quedaron estupendas,tienen una pinta que dan ganas de comer sin apetito

    Brsos

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  19. Hola María, me tienes enganchada con tus recetas tan estupendas. Hace poco que tengo la pani "silvercrest" y me encanta, estas baguettes, me las apunto. Un beso

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    1. Gracias María José, ya seguiré haciendo pan para que tengas mas recetas para tu hacer en casa con tu pani.

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  20. Te han quedado estupendas, que buenas para tomar con un buen jamón

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  21. El pan recién hecho es una delicia y además pan de verdad que cada vez venden un pan peor. Un beso.

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  22. pintarraca!!!!!! son chulísimas!!!
    me enacantan!! también para el super bocata??? jajajaj
    besos

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  23. Fantasticaaaaaaaas yo no tengo tiempo para hacer pan tanto como me gustaria pero tomo nota de tu receta para cuando pueda hacerlas seguro que estan de vicio.
    Bicos mil y feli domingo wapa.

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  24. Un pan muy rico. como el pan casero desde luego no hay nada.Besos.

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  25. HOlaaa, oooooh, bravo!! no sabía que se pulverizaba directamente la masa. Que maravilla, menudos bocadillos salen de ahí maja!
    Un besoooo

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    1. Si pulverizas la masa antes de hornearla te queda el pan brillante, si no lo haces se queda el pan mate, sin brillo y es porque nuestros hornos no tienen vapor como tienen los hornos de las panaderías

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  26. Un lujo de panes, te han quedado estupendos.
    Besitos guapa

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  27. Te han quedado perfectas... me apunto la receta...
    Besitos...

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  28. estupendas.yo le he cogido gustito a esto del pan

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    1. Es que como el pan recien horneado en casa.... que rico verdad????

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  29. magnifico!!! yo quería una receta y además con video y todo. Me la llevo ;)

    Salu2. Paula

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  30. Estas las pruebo esta noche, que no he hecho pan para esta semana y tienen una pinta tremenda. Una panarras como yo es que nunca puede resistirse a una receta de pan! buenísimas.
    Ya te cuento cómo quedan.

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  31. Hola!que buenas recetas, he descubierto esta página www.cazarecetas.com, donde puedes subir tus recetas, promocionar tu blog y además se dan premios a quien más recetas tenga. Quizás te interese. Echale un ojo.

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  32. Las apunto, porque tienen una pinta fantástica!
    Hoy he tenido mi primer chasco con la levadura, no me sube :(
    Un beso!

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  33. Hola María! Me ha encantado tu receta y la voy a probar ya mismo. He metido todo en la panificadora en el programa 6, pro tengo una duda. ¿La pongo en la bandeja para que doble su tamaño y lo meto dentro del horno? O lo dejo fuera tapado con el trapo? Cuánto tiempo hace falta para eso?
    Muchas gracias de antemano, eres una artista

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    1. Yo pongo las baguettes ya formada sobre la bandeja del horno pero fuera del horno, tapadas con un paño. Yo prefiero que crezcan fuera porque así cuando va llegando el momento, enciendo el horno para que vaya precalentando para cuando toque cocer las baguettes. Yo las dejo sobre la encimera tapadas pero ya preparadas en la bandeja del horno.

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  34. Muchas gracias María. Ya te diré cómo me quedan. Y cuánto tiempo más o menos, ¿una hora o algo así es suficiente para que doble el volumen?

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    1. Perdona por no contestarte antes pero salí y ya no he visto el comentario hasta ahora. Dependiendo de la calor de la cocina o lugar donde tengas el pan, entre una hora a dos horas mas o menos

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  35. Me he levantado con ganas de hacer pan porque se me han acabado mis reservas, pero no tengo harina de fuerza! Mañana seguro que los hago
    Besos!

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  36. Hola! Me ha encantado tu receta de las baguettes y después de ver el vídeo aún más. Tienen una pinta tan estupenda!
    Besoooooossss

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    1. Gracias, me alegro que te haya gustado y que el video te haya servido

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  37. Los acabo de hacer y estan muy ricos listos para el desayuno de mañana. Solo que a mi no me ha quedado la corteza tan brillante o tostada y es porque no tenia un buen pulverizador, asi que me hare con uno más grande para hacerlo de la forma que lo haces tu. El tamaño es ideal para bocadillos y se que con suerten duren hasta el dia siguiente ya veremos si mañana me toca poner de nuevo la panificadora a trabajar. Me ha gustado mucho esta receta.

    Bsssssssssssssssss

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  38. Hola María!!!, buenísima tu receta, pero necesito saber cuantos gramos tiene el sobre de levadura seca que utilizas?
    Muchas gracias por tu dedicación!!!!

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  39. Hola son divinas. Por cierto como se llama la palita naranja tan chula , donde la compras?

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  40. Buenas tardes, gracias por tu comentario, Son rasquetas de pan y yo las que tengo, una naranja sencilla y una roja con mango son de la tienda http://elamasadero.com/rasquetas-y-cuchillas/53-rasqueta-judia-flexible.html

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  41. Los voy a hacer y te cuento, me gusta la receta.
    Bs

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  42. Hola Marīa, he utilizado parte de tu receta y parte de otra receta ( directo al paladar), pero solo por utilizar menos harina y agua, pero tu paso a paso lo seguí.
    Gracias por compartir. Me queda la duda, porquė la miel y el agua con difusor?, jejeje
    Mañana la publico.
    Bs

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    1. Pues la miel es porque es un azúcar invertido de origen natural que a parte de dar un toque muy rico a la masa, nos va a servir como conservante y el pan nos va a durar mas tiempo tierno. EL difusor es para dar vapor en el horno y humedecer la masa para que quede el pan brillante como las barras que nos venden. Los hornos de pan tienen una función de vapor incorporada que nuestros hornos de casa no tiene y hay que crear ese vapor de la mejor manera posible. El difusor a mi me funciona, otras personas ponen cuencos o bandejas con agua dentro del horno.

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  43. Hola!! He seguido tu receta pero no han duplicado su tamaño antes de meterlos en el horno. Será porque he usado levadura seca? Tengo la panificadora y seguí tus pasos pero no suben nada. El horno lo pones con ventilador? Gracias!!

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    1. Buenos días. La levadura seca funciona igual que la levadura fresca prensada, no tiene porqué haber diferencia. Estaban levando en un sitio sin corrientes, tapadas y cálido. A veces el frio hace que la masa leve mas lentamente, y hay que tenerlas levando mas tiempo. El horno yo lo pongo sin ventilador.

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  44. Hola tengo una duda, no es necesaio nada de aceite, ni mantequilla??, no quedan muy secas? Saludos.

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    1. no hace falta pero si quieres una corteza más tiernas, puedes poner 25 gramos de mantequilla o de aceite

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  45. Hola, una pregunta, cuantos gramos de levadura seca contiene el sobre que usas?

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  46. Yo tengo un truquillo para levar las masas, tanto de pan como pizza o croisants, por ejemplo. Precalientas el horno a 100° mientras se está haciendo la masa y cuando ya tengas la masa preparada apagas el horno y la metes con un trapo húmedo cubriendo (la masa, panes, croissants, lo que sea) entre 15 y 30 minutos. Se acorta mucho el tiempo de levado :) luego lo sacas, precalientas el horno y cuando esté listo para adentro.

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  47. Hola Maria. Me gustaría hacerte una pregunta. He seguido tu receta pero no se me han tostado las baguettes. Como pones el horno???

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    1. Si lo que me dices es que han quedado crudas, debes de poner más tiempo. Yo pongo el horno máxima potencia , calor abajo 30 minutos y luego calor arriba y abajo otros 20 a 30 minutos, a 180 grados. Si lo que me dices es que te han quedado blanquecita, sin color brillante bonito, debes de pulverizar la masa constantemente con un pulverizados y agua para crear vapor dentro del horno.

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    2. Ahh ok es que yo solo las he pulverizado una vez antes de meterlas y se me han quedado completamente blancas aunque por dentro si estaban hechas. Y solo he puesto el horno con calor abajo

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  48. Otra duda que tengo. Para congelarlas las horneas primero, o congelas la masa??? Como se hacen las que venden en algunos Super que son como precocidad y luego se meten al horno y se terminan de hornear???

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