
- 8 pijotas grandes
- 4 patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta molida
- Salsa Suprema
- Guarnición de habas
- 10 gr de aceite de oliva virgen extra
- 25 gr de mantequilla
- 55 gr de harina
- 500 gr de caldo de pescado
- 50 gr de nata de cocinar
- 30 gr de mantequilla
- Pimienta molida
- Sal
- 500 gr de habas desgranadas, frescas o congeladas
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta molida
- Salsa Wok
Preparación
- Limpiamos las pijotas, para ello retiramos las cabezas y las tripas.
- Abrimos por la mitad sin llegar a separar los dos lomos, como si de un libro se tratara.
- Retiramos la espina central.
- Ponemos las pijotas limpias en el frigorífico.
- Las espinas centrales las ponemos en una olla con 1 litro de agua, media cebolla y 1 hoja de laurel.
- Ponemos a hervir 15 minutos, colamos y reservamos el caldo, este será el caldo de pescado que necesitaremos para la suprema de pescado.
- Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas. Salamos y freímos.
- Escurrimos bien.
- Ponemos las pijotas en la encimera de la cocina y rellenamos con las patatas que hemos fritos. Las rellenamos bien, cerramos, no hace falta ni palillos ni cuerdas, simplemente tapamos la pijota. Las patatas pueden sobresalir un poco por el lateral abierto por donde hemos rellenado.
- Colocamos las pijotas sobre una bandeja apta para el horno.
- Salpimentamos.
- Horneamos unos 15 minutos a 170 grados.
- Mientras está en el horno vamos hacer la salsa suprema, yo la hice en la Thermomix pero al final de la receta os dejo como se hace de manera tradicional.
- Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite y la primera cantidad de mantequilla que os doy en los ingredientes ( 25 gr )
- Seleccionamos 1 minutos, 100ºC, velocidad 2.
- Agregamos la harina y seleccionamos 2 minutos, 100ºC, velocidad 1.
- Ponemos sal, pimienta y el caldo de pescado. No ponemos todo, solo los 500 gr que necesitamos.
- Seleccionamos 5 segundos velocidad 7 para que todo mezcle y a continuación 8 minutos, 100ºC, velocidad 4 para que cocine.
- Dejamos que pierda un poco de temperatura abriendo el vaso y ponemos ahora la nata y la otra mantequilla.
- Rectificamos de sal y de pimientas
- Seleccionamos 5 segundos velocidad 7 y luego 5 minutos, 100ºC, velocidad 4.
- Lista nuestra salsa.
- Como ya tendremos las pijotas fuera del horno, napamos con la salsa tal y como se termine de cocinar la salsa suprema de pescado.
- Ahora toca la guarnición, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra ponemos la cebolla cortada en juliana a sofreír.
- Cuando la cebolla esté tierna, ponemos las habas que previamente las hemos cocido con agua durante 15 minutos, y salteamos.
- Dejamos las habas con la cebolla, salteándolas, unos 5 minutos.
- Salpimentamos y ponemos un chorro de salsa Wok.
- Dejamos a fuego lento que cocine 10 minutos.
- Comprobamos que las habas está tiernas.
- Servimos las pijotas junto con las habas.
GUAU!, que plato tan rico y novedoso.
ResponderEliminarhummmmmmmmmmmm sabroso sabroso
ResponderEliminarVaya plato más elegante y apetitoso, me has intrigado con eso del relleno de patatas fritas, es que suena de lo más curioso.
ResponderEliminarBesitos
Guaauuu que plato más rico! Nunca había escuchado las pijotas! Y que decirte de esas maravillosas patatas! Me encanta!!! bs
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