miércoles, 31 de diciembre de 2014

Rosco de Reyes 2015

En ésta última entrada del año quiero dejar la entrada del Rosco de Reyes. Este Rosco es el famoso Rosco de Reyes de Iban Yarza, un rosco que sale estupendo, muy rico de sabor y con una textura muy densa y rica. Con las cantidades que os doy me salieron dos roscos de reyes medianos, uno que rellené de crema y otro que rellené de nata, así hay para todos los gustos.

Os dejo el vídeo, para aquellos que prefieran ver realmente el paso a paso en tiempo real. Os animo a que lo preparéis, como todos los años intento hacer un rosco diferente y este año no iba a ser menos.

El Rosco de Reyes varia de unas recetas a otras,  todos son ricos y todos son aceptables, ya solo queda que te quedes con el que mejor que viene.

Sin rellenar, con crema, con trufa, con nata, con cabello de ángel, ¿Cómo te gusta más a ti?

Rosco de Reyes 2015

Aquí os dejo el vídeo, espero que os guste y os sirva


Ingredientes Para el Prefermento

  • 180 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de leche entera
  • 4 gr de levadura fresca
Ingredientes para la masa
  • El prefermento
  • 220 gr de leche entera
  • 680 gr de harina de fuerza
  • 22 gr de azúcar
  • 30 gr de levadura fresca
  • 4 huevo L o 5 M
  • 4 cucharaditas de agua de azahar
  • 6 cucharaditas de ron miel
  • 120 gr de mantequilla
  • La ralladura de 1 limón y de 1 naranja
  • La piel de 1 naranja
  • 2 canelas en rama
  • 2 pizcas de sal
Para la decoración
  • Frutas confitadas
  • Azúcar humedecida
  • Láminas de almendras
  • 1 huevo batido
Preparación
  • Comenzamos haciendo el prefermento, para ello ponemos la harina, la leche y la levadura.
  • Amasamos y hacemos una bola de masa lisa.
  • Dejamos reposar toda la noche.
  • A la mañana siguiente comenzamos con la masa. Rallamos los limones y las naranjas.
  • Hacemos la infusión de la leche, para ello ponemos en un cazo la leche con la canela y la piel de la naranja. Llevamos al fuego y cuando vaya a  arrancar a hervir lo retiramos, tapamos y dejamos media hora reposando.
  • Colamos la leche y dejamos que esté totalmente fría para seguir con la masa.
  • En un bol ponemos la harina, sal y azúcar. 
  • Ponemos las ralladuras y el prefermento que troceamos para que se integre mejor.
  • Ligamos y añadimos los huevos y la leche pero no toda, un poco más de la mitad y poco a poco seguimos integrando la leche. Hay harinas que necesitan más líquidos que otras así que no dejemos la masa muy húmeda que queda por integrar la mantequilla.
  • Ponemos en el siguiente paso la mantequilla derretida, el agua de azahar y el ron. El ron es opcional, si no se lo pones no pasa nada.
  • Ligamos, amasamos. Ahora es el momento de ver si necesita o no más leche.
  • La masa es pegajosa así que no nos asustemos y no agreguemos más harina. Ahora toca amasar con harina en la mesa de trabajo y aceite en las manos.
  • Dividimos la masa en dos partes, una para cada rosco. Hacemos una bola con cada parte y la ponemos dentro de un bol para que repose. Tiene que estar levando 2 horas.
  • Mientras leva podemos humedecer el azúcar, trocear la fruta y laminar las almendras.
  • Amasamos de nuevo la masa, hacemos de nuevo una bola y haciendo un hueco en el centro, vamos dando forma al rosco.
  • Colocamos sobre la bandeja del horno  y colocamos algo en el centro algo para que no se cierre el hueco del centro.
  • Dejamos levar los roscos toda la noche en el frigorífico o como mínimo 4 horas a temperatura ambiente.
  • Pintamos los roscos con huevo batido, decoramos con la fruta, azúcar y almendras y horneamos.
  • Horno caliente, 175 grados, 18 minutos.
  • Sacamos, dejamos enfriar sobre rejilla y ya tenemos los roscos listos para comer o para rellenar.
  • Podemos rellenar los roscos con los rellenos que mas nos gusten así que solo queda ponernos manos a la obra.
Rosco de Reyes 2015

Sobre estos Roscos de Reyes decir que me gustaron mucho y pese al trabajo que llevan y a los tiempos de levados que hay que respetar, merece mucho la pena. Si hacemos el prefermento la mañana del día 5, hacemos la masa el 5 por la tarde y horneamos el 6 por la mañana, tendremos para Reyes un perfecto rosco recién hecho.

Si no nos queremos complicar mucho la vida, hacemos el rosco entre el 4 de Enero y el 5 de Enero y os aseguro que aguanta perfectamente para el día 6 de Enero.


Rosco de Reyes 2015

Ya me contaréis si os animáis o no. Yo en unos días volveré a la carga y haremos de nuevo Roscos de Reyes.

4 comentarios :

  1. UN ROSCÓN SUPER RICO ¡¡¡¡ FELIZ 2015

    ResponderEliminar
  2. uaaaaaaaala... pintaza de roscón! En Barcelona siempre los he comido sin rellenar... en Rotterdam directamente no los como porque nunca me animo a hacerlo... a ver si em pongo manos a la obra :)
    besos guapa

    ResponderEliminar

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