lunes, 23 de enero de 2012

BECHAMEL


La salsa bechamel es una de esas salsas que usamos muy a menudo en la cocina. De hecho yo tenía esta entrada publicada desde casi los inicios del blog porque la bechamel es muy usada en mi cocina para multitud de platos. Hace unos días un amigo me preguntó por el truco que tenía la bechamel para que saliera bien y al pasarle el enlace me dí cuenta lo pobre que tenía la entrada, con unas fotos muy oscuras y de la redacción ya ni hablamos así que aquí os la dejo, retocada, con  nuevas fotos y dedicada a ti Jaime, espero que los trucos te sirvan y elabores muchas recetas con esta socorrida salsa bechamel.

BECHAMEL



Ingredientes
  • 30 gr Mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 1/2 l de Leche
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Nuez moscada
Preparación
  • En una cacerola ponemos la mantequilla y la derretimos a fuego lento. No debe de hervir. Sólo derretirse.

BECHAMEL
  • Le agregamos la harina tamizada y empezamos a ligarlo todo muy bien. Tiene que tostarse un poco la harina.

BECHAMEL
  • Tenemos lista la leche caliente.
BECHAMEL
  • Agregamos la leche entera de golpe y fuera del fuego no dejamos de mover con las varillas hasta obtener la bechamel sin grumos.
BECHAMEL
  • Salpimentamos y agregamos un poco de nuez moscada.
BECHAMEL
  • Ya tenemos la bechamel lista.
BECHAMEL


NOTAS
  • Si te han quedado algunos grumos, que no cunda el pánico, metemos el brazo de la batidora y trituramos todo.
  • Si nos ha quedado muy líquida la bechamel, la ponemos la fuego bajo para que espese.
  • Si nos ha quedado muy espesa, agregamos un poco mas de leche caliente y ligamos.
  • El espesor de la bechamel dependerá mucho para el plato que la queramos utilizar, las cantidades que he puesto es para una bechamel normal, en su punto.



61 comentarios :

  1. La bechamel me gusta mucho de hecho me encanta jeje, me parece genial que la publiques en la foto se ve deliciosa y el paso a paso genial besos

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  2. Justo el otro día hice unas espinacas al horno con bechamel y bueno es que no tengo paciencia y al final acabo con la batidora y en plan cutre.... y claro con las croquetas me pasa lo mismo y pensé lo bueno que sería saber hacerla bien, en condiciones, madre mía, he visto tu receta y creo que soy una chapucillas, ja, ja, mis próximas croquetas serán con esta receta paso a paso, ya os lo cuento....
    GRACIAS

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    1. No digas eso mujer, seguro que te sale bien rica

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  3. Hoy he hecho yo bechamel, pero con la thermomix, jajaja, eso se considera trampa?

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    1. No Noelia, eso es ahorrar, seguro que ensuciaste menos cacharros, tardastes menos tiempo y saldría bien rica

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  4. Yo la uso mucho en casa, pero la preparo con la leche fría.
    Besitos

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    1. Yo lo hacía así antes, hasta que en algún lugar leí lo de la leche caliente, harina de golpe y remover fuera de fuego y mano de santo

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  5. Que rica la salsa bechamel verdad? A mi me encanta, me la comería a cucharadas, je je je
    Feliz Semana
    Besos

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    1. Si que está rica y ese toque que le dá la nuez moscada ummmmm

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  6. Adoro esta salsa, a mí me gusta con mucho queso, y a veces no la hago por las calorías... Un beso,

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  7. Una exquisita bechamel, que liga con un sin fin de platos.

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    1. Como dicen en toy story, hasta el infinito y mas allá, muy socorrida y para muchísimos platos

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  8. ay la bechamel la reina de las salsas, va con casi todo,jeje, besines

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    1. Una salsa clave en nuestra cocina, gracias Ana, deseando ver la receta que publicarás mañana que he visto las fotos por FB y vaya pintaaaaa

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  9. Una salsa que suelo usar mucho, se puede usar en multitud de platos.

    Bicos

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  10. Divina seguro que el post le va a venir genial a muxa gente yo la hago en el micro se hace en un plis plas y queda genial.
    Bicos mil wapa.

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  11. Me encanta la bechamel!!! Besiños.

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  12. Me encanta la bechamel sobre todo con pastas :)

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  13. Yo siempre la hago en Thermomix, desde hace 27 años que nació mi hija y mi marido me la regaló, no sabría hacerla de otro modo. Con tu permiso te tomo prestada la receta, que está muy bien explicada, para compartirla con aquellos que no tienen la suerte de poseer Thermomix... me la prestas???
    Saluditosssssssss

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    1. Claro que si, para eso está para compartir la receta

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  14. Yo la hago en el microondas y tengo pendiente hacerla en la thermomix, a tiu te ha quedado estupenda.
    Besitos guapa

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    1. Voy a tener que probar hacerla en microondas, nunca la hice así, en la TH dicen que sale estupenda

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  15. Un clásico muy bien explicado. En casa suelo poner la leche fría porque nunca tengo grumos (y si tengo grumos con leche caliente).
    Es una base indispensable para tantas recetas, que siempre vale la pena compartirla :o)
    Besos,
    Palmira

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    1. Sinceramente, yo a veces la pongo fría y a veces caliente, depende de la prisa que lleve pero si es cierto que con la leche caliente se corre menos riesgos a que salga grumos, yo creo que es todo la práctica mas que nada.

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  16. Una bechamel estupenda y la preparas igual que yo. Hacia que no entraba en tu cocina y hoy he visto esas fotos maravillosas de tu familia, estais todos guapísimos. Besitos

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  17. me encanta la bechamel, y a veces también le pongo nuez moscada.
    besos!

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    1. La nuez moscada es que le da un punto al sabor bien rico y delicioso

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  18. No eres consciente de lo que usas esta salsa hasta que te pones a dieta y no puedes usarla.... ¡que vida mas triste sin bechamel!

    besitos

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    1. Ains Mónica, muchos ánimos con la dieta, seguro que la llevas genial.

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  19. María, ¿Y para una bechamel para croquetas que cantidades le pones o como la haces? Gracias

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    1. Vicky, buena pregunta... yo es que cuando hago croquetas, hago la masa al revés, es decir ingredientes- líquido y por último harina, la que admita, si quieres ver un paso a paso de unas croquetas de ejemplos entra aqui http://www.losblogsdemaria.com/2011/07/croquetas-de-acelgas-jamon-y-de.html

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  20. Holaaa!!
    Pero que buena idea has tenido de poner esta receta, hay veces que suponemos que las cosas tan básicas todo el mundo sabe hacerlas y no es así.

    Una salsa ideal para multitud de recetas.

    Besosss

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    1. Gracias Alimenta, me alegro que te guste, y si, a veces creemos que una receta no la debemos de poner, al final lo hacemos y triunfamos porque le ayuda a muchos

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  21. me gusta mucho esta entrada,porque por lo menos a mi me viene genial,que cada vez que la hago se me resiste o no me termina de convencer el sabor,ya te dire si la hago.
    un saludo.

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  22. Casi me atrevería a decir que es mi salsa favorita, me dan ganas de meter el dedo,je,je.

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    1. Pues nada chica, mete le dedo y date el gustazo, ya no quema

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  23. Hola María. Esta salsa es ideal para gran cantidad de preparaciones. Cada maestrillo tiene su librillo jj yo suelo añadir la leche del tiempo y poco a poco. Veo que tu la haces con leche caliente y echas toda. Para otra vez la probaré de esta forma.
    Saludos

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    1. Cuando quieras lo pruebas Juan y ya me contarás, yo ya he hecho la bechamel de tantas maneras que podría poner bastantes entradas hablando sobre ella pero ésta, creo que es la mas cómoda, rápida y eficaz.

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  24. Hola mi linda!!!, veo que todos andamos reeditando como locos!!:)...no sé como era tu anterior bechamel..pero está es hermosa y encima es una de las salsas que más me gustan!!:)
    Besitos y feliz reedición!!!!!!:)

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  25. Si que está rica la bechamel, la haces igual que yo , aunque algunas veces le añado queso rallado.
    besos guapa

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  26. Muy rica asin la ago yo también. Un besito.

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    1. si tu y yo tenemos muchas formas de cocinar muy iguales

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  27. Yo también la uso mucho y es que una deliciaaaa!!!Besitos Mariaa!!!

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  28. Yo también la hacia con la leche fría, pero ahora cambiare la estrategia bechamelica :D
    Ya te contare.
    Un besito

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  29. HOla María
    la haces igual que mi madre y mira que me lo ha explicado mil veces, pues sigo preguntándoselo , aunque ya le voy pillando el truco, a mi lo de los grumos me estresa
    besos

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    1. Pues la próxima con grumos le metes la batidora y listo

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  30. Hola María, quiero hacerte una pregunta sobre la bechamel. Si resulta que la bechamel la preparas antes de tiempo y se solidifica, ¿cómo se puede volver a su estado original, es decir volverla a poner líquida?.

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    1. Calentando al baño maría o en el microondas cada pocos segundos y removemos, de vuelta al microondas pocos segundos y removemos.

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