Ingredientes
400 g de maicena
100 g harina 0000
9 yemas
15 g polvo de hornear
150 g manteca
1 cda. ralladura de limón
150 g azúcar impalpable Chango
1 cda. esencia de Vainilla
1 cdita. de sal
1 cda. coñac
Dulce de leche repostero (a gusto)
Coco rallado (a gusto)
Preparación de los alfajores de maicena
En un bol, mezclá el azúcar impalpable con la manteca pomada hasta obtener una textura cremosa.
Incorporá a la mezcla la ralladura de limón, el coñac y la esencia de vainilla. Luego, agregá las yemas y revolvé hasta que todo quede homogéneo.
En otro bol, mezclá la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Después, tamizá estos ingredientes secos para añadirlos a la preparación.
Amasá la mezcla para que los ingredientes secos se incorporen bien hasta formar una masa.
Estirá la masa con un palo de amasar hasta que tenga entre 1 y 2 cm de espesor. Luego, dejala reposar sobre una bandeja espolvoreada con harina hasta que se enfríe.
Una vez fría la masa, usá un molde redondo para cortar círculos de unos 4 cm para hacer las tapas de los alfajores. Después, colocá las tapas en una bandeja untada con grasa y mandalas a el horno (a 170°) de 8 a 10 minutos. Vigilá que no se pasen de cocción.
Ensamblá los alfajores colocando el dulce de leche que más te guste entre dos tapas y cubrí los bordes con coco rallado.
¿Queréis algo más dulce?
No te pierdas la variación de esta receta clásica con tapas de chocolate. ¡Descubrila más abajo!
Alfajores de maicena sabor chocolate
360 g de maicena
40 g de cacao amargo en polvo
100 g harina 0000
9 yemas
15 g polvo de hornear
150 g manteca
1 cda. ralladura de limón
150 g azúcar impalpable Chango
1 cda. esencia de Vainilla
1 cdita. de sal
1 cda. coñac
Dulce de leche repostero (a gusto)
Coco rallado (a gusto)
La primera parte de esta reversión es igual a la receta original. Mezclá la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una textura cremosa. Luego, perfumá la mezcla con ralladura de limón, coñac y esencia de vainilla. Por último, incorporá las yemas y revolvé hasta que quede homogéneo.
Ahora, cuando unamos todos los ingredientes secos (la maicena, la harina, el polvo de hornear y la sal), le vamos a agregar los 40 gramos de cacao amargo en polvo. Después, tamizá los secos para añadirlos a la mezcla.
A partir de acá, la receta es igual a la de los alfajores de maicen originales. Amasá la mezcla brevemente con las manos, estirá la masa con un palo de amasar hasta que tenga entre 1 y 2 cm de espesor, y dejala enfriar sobre una bandeja espolvoreada con harina.
Cortá círculos de 4 cm con un molde redondo para hacer las tapas, disponelas en una bandeja untada con grasa y hornealas a 170°C por 8 a 10 minutos.
Ensamblá los alfajores colocando dulce de leche entre dos tapas y cubrí los bordes con el coco rallado.
Algunas ayudas para tomar medidas a la hora de cocinar
Si bien, en general no va a suceder nada malo si en algunos ingredientes ponemos unos gramos de más, siempre es ideal medir de la forma más precisa posible.
Por eso, te dejamos algunos tips que te van a ayudar si no contás con una balanza de cocina o elementos de medición.
Siempre que hablamos de tazas, hacemos referencia a la clásica taza de té o café con leche. Aunque dependiendo del fabricante esto puede variar, el aproximado será bastante correcto.
Para: harina blanca, almidón de maíz o azúcar glass:
1 taza = 120 gr.
¾ taza = 90 gr.
⅔ taza = 80 gr.
½ taza = 60 gr.
⅓ taza = 40 gr.
¼ taza = 30 gr.
⅛ taza = 15 gr.
Vaso de agua = 250 ml
Taza = 250 ml
Copa de vino = 150 ml
Taza de té = 150 ml
Copa de coñac = 40-50 ml
Cucharada = 15 ml
Cucharadita = 5 ml
Fuente de las imágenes:
https://www.shutterstock.com/es/image-photo/alfajores-traditional-peruvian-cookies-filled-caramel-2080085638
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