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Tarta mousse de castañas con chocolate y naranja

Tarta mousse de castañas con chocolate y naranja


En un viaje a Galicia, una de mis hijos quedó encantado con la tarta mousse de castañas. Era octubre y el festival de la castañada había convocado a decenas de turistas. Ahora no hay ocasión en que mi pequeña no me pida este postre. 


La receta no es difícil, pero debo admitir que es un poco laboriosa. Utiliza un procesador de alimentos o una batidora amasadora para conseguir una textura homogénea y consistente sin esfuerzo. Si no tienes ninguno de estos utensilios, ¡no hay ningún problema! Puedes unir toda la mezcla con una varilla batidora o una batidora de mano. Aunque te llevará más tiempo, te aseguro que el resultado será igual de bueno.  


Sin más explicaciones, os traigo esta receta que añade al postre un toque agridulce gracias al chocolate y la naranja
.


Ingredientes

Para el bizcocho de base
– 300 gramos de castañas cocidas y peladas
– 120 ml de leche tibia
– 70 gramos de mantequilla
- 120 gramos de azúcar
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 2 cucharadas de almendra molida
– 1 pizca de sal
– 2 huevos

Para el mousse de castaña
– 350 gramos de castañas
– 120 ml de leche
– 200 ml de nata para montar 35% m.g.
– 4 claras
– 3 cucharadas de azúcar
– 2 cucharadas de coñac o licor (opcional)
– 2 cucharadas de chocolate rallado
– 1 pizca de sal
– 5 láminas de gelatina

Para la cobertura de chocolate
– 40 ml de nata 35% mg.
– 60gr de azúcar
– 50ml de agua
– 20gr de cacao puro en polvo
– ralladura de media naranja
– 2 láminas de gelatina neutra

Preparación

- Hervir las castañas durante 30 minutos con una pizca de sal.
- Se trituran 300 gr de castañas y se mezclan con leche para obtener un puré.
- Se separan las yemas de las claras y se hace un batido a punto de nieve.
- Las yemas se baten con los 100 gramos de azúcar. Luego se añadirá el puré de castañas.
- A medida del batido se agregan los 70 gramos de mantequilla en punto pomada, la levadura, la clara a punto de nieve.
- Pintar el molde con mantequilla antes de agregar la masa del bizcocho y dejarlo 30 minutos.
- Mientras se enfría el bizcocho, lo siguiente es triturar otros 300 gr de castaña en la batidora para el mousse.
- Se añade 120 gr de leche tibia para el puré, 4 claras a punto de nieve y 200 ml de nata.
- Poner las 5 láminas de gelatina en agua fría.
- A fuego lento se ponen 100 ml de nata con 3 cucharadas de azúcar y 2 de coñac.
- Cuando esté a punto de hervir, se agregan las láminas de gelatina escurridas. Luego de unos minutos, le sigue el puré de castañas y dos cucharadas de chocolate rallado.
- Lo que sigue es preparar un almíbar con 2 cucharadas de brandy, 2 cucharadas de agua y una cucharada de azúcar y calentarlo a fuego medio durante 5 minutos y dejar enfriar.
- Calar el bizcocho con el almíbar.
- Ahora toca verter la mousse encima del bizcocho y dejarlo 10 horas en la nevera.
- Para la cobertura de chocolate, se empieza con poner en agua 2 láminas de gelatina durante 5 minutos.
- Se hierve la nata líquida, azúcar y agua. Se agrega el cacao y la ralladura de naranja. Hay que remover bien y calentar hasta el punto de ebullición.
- Dejar enfriar por 2 minutos la preparación de la nata y añadir las láminas de gelatina escurridas. Vertemos la mezcla con cuidado por encima de la mousse.
- Meter en la nevera unas 2 horas.
- Decora con cacao en polvo, ralladura de naranja y castañas enteras.


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7 comentarios:

  1. María me parece un recetón, una delicia hecha con una gran batidora.

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  2. Adoro la combinación chocolate y castañas, está buenísima! Y con ayuda de un gran pinche como es una buena batidora.. la receta se realiza en un plis! Gracias por la info!

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  3. Una buena batidora amasadora es imprescindible en la cocina y esa tarta es una pasada María.

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  4. Vaya pasada de tarta!!! Me encanta!!

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  5. Que rica, tiene una pinta deliciosa. Yo no podria estar sin batidora, la de amasar a mí me viene estupendamente bien sobre todo en repostería.

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