Ingredientes
500 gr Riñones limpios y troceados
150 ml Vino de Jerez fino seco
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Perejil fresco picado, para servir
Elaboración
Aunque los riñones vengan limpios de la carnicería, conviene repasarlos: retiramos la telilla exterior y las partes blancas del interior, y los troceamos si no lo están.
Los ponemos quince minutos en un bol con agua fría y un buen chorro de vinagre: es el remojo que se lleva el punto amoniacal.
Picamos la cebolla y la pochamos a fuego medio con el de aceite de oliva virgen extra y el ajo picado.
Escurrimos los riñones, los enjuagamos bajo el grifo y los secamos bien con papel de cocina: un riñón mojado no se dora, se cuece.
Apartamos la cebolla a los bordes, subimos el fuego y salteamos los riñones salpimentados, vuelta y vuelta, un par de minutos: fuego vivo y breve, que es la regla de oro para que no endurezcan. Si sueltan mucho jugo, lo retiramos con una cuchara.
Bajamos el fuego, agregamos el vino de Jerez, y removemos rascando el fondo de la sartén, que ahí está el sabor.
Dejamos reducir unos minutos a fuego suave, lo justo para que la salsa quede espesita y brillante y los riñones se terminen de hacer por dentro sin pasarse.
Probamos y rectificamos de sal, espolvoreamos con perejil fresco picado y a la mesa sin esperar.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Muchas Gracias por tu visita y por tu comentario.
Si tienes alguna duda te la resolveré en breve. Me puedes dejar un comentario o escribir a losblogsdemaria@gmail.com
Me reservo el derecho de eliminar comentarios que contengan nombres de comercios, tiendas, publicidad o cualquier sospecha de indexación en los buscadores, así como comentarios fuera de lugar o que contengan palabras mal sonantes.
Me puedes localizar por las RRSS de manera sencilla, arriba en la cabecera del blog tienes los iconos de todas ellas.
De nuevo, mil gracias por tu visita.