Empanada de lomo a la mermelada de zanahoria

Como todos los meses, aquí tenemos nuestros productos de la caja Degustabox. Una caja muy dulce, muy rica donde venían dos botes de mermelada de la casa de La Vieja Fábrica. Una mermelada de calabaza y otra mermelada de zanahoria que me llamaron mucho la atención.

Tenía que hacer una serie de empanadas para una reunión y se me ocurrió que podía usar una de las mermeladas en el relleno de una de las empanadas. La verdad es que no estaba muy segura si el resultado iba a ser bueno así que crucé los dedos y me arriesgué.

Fue todo un acierto, un total acierto y a todos los que probaron la empanada les encantó así que no me queda otra que recomendar totalmente esta receta.

Aquí os dejo la video receta para que veáis lo sencillo que es.



Ingredientes

• 2 láminas para hacer empanada
• 1 cebolla
• 8 filetes de lomo
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta molida
• 2 o 3 cucharadas de mermelada de zanahoria
• 2 o 3 huevos cocidos
• Queso rallado
• Para pintar la empanada , aceite y pimentón

Preparación

• Preparamos la masa de empanada en caso de hacerla casera, yo seguí la receta de empanada con levadura del libro imprescindible de la Thermomix.
• En el vaso de la Thermomix ponemos la carne con la cebolla pelada y cortada en cuartos, damos unos golpes de turbo y ponemos el aceite.
• Seleccionamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
• Abrimos, bajamos la carne de las paredes y agregamos la mermelada de zanahoria junto con el vino. Salpimentamos.
• Seleccionamos 12 minutos, temperatura 100 grados velocidad 2.
• Dejamos el relleno enfriar.
• Estiramos la masa y colocamos el relleno bien repartido.
• Cubrimos con una capa de queso rallado y otra capa de rodajas de huevos cocidos.
• Tapamos con la otra parte de la empanada y cerramos. Sellamos bien los bordes.
• Pintamos con aceite y pimentón.
• Llevamos al horno, 180 grados unos 30 minutos o hasta que veamos la empanada a nuestro gusto.
• Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
• Lista nuestra empanada.

Y ahí os dejo las fotos del corte de esta espectacular empanada. Espero que os guste y que os animéis a prepararla en casa

Si te animas a preparar esta receta, no dudes en compartirla conmigo en las RRSS, me encantará ver tu foto. Me encontrarás bajo el nombre de losblogsdemaria en cualquiera de las redes sociales.