viernes, 9 de marzo de 2012

Hojaldre casero y una de palmeritas

Hoy os traigo una receta que no puede faltar en el índice de receta de este blog. El hojaldre casero es una receta que, si bien al principio nos tira para atrás porque pensamos que es trabajosa, luego cuando la hacemos una vez, le perdemos el miedo y ya no hay quien nos pare.

El hojaldre tiene tres secretos y os lo voy a decir así, de golpe y en las primeras líneas. Uno, ambiente y encimera fría, Dos, buena mantequilla y Tres, no tener prisas.

Tras hacer el hojaldre terminaremos haciendo estas riquísimas palmeritas


Ingredientes

Para el hojaldre

  • 250 gr de harina de repostería
  • 100 ml de agua muy fria
  • 150 gr de mantequilla
  • 25 gr de mantequilla fundida
  • 5 gr de sal
Para las palmeritas
  • Azúcar
  • 1 huevo 
Preparación
  • Ponemos en un bol la harina. En el centro agregamos la sal.
  • Damos un calentón a la mantequilla en el microondas para que podamos derretirla. No tiene que fundirse, sólo coger un  poco de calor y removemos hasta que se nos funda.
  • Agregamos a la harina la mantequilla y el agua bien fría.
  • Ligamos hasta obtener una masa a la que damos forma de bola. No hay que amasar demasiado, lo justo para que todo quede bien unido. 
  • A la bola le hacemos con un cuchillo un corte en cruz mas o menos profundo.
  • Dejamos reposar la bola en el frigorífico una hora.
  • Sacamos nuestra bola, no ha cambiado de tamaño, no os asustéis, y ahora vamos a abrir la bola y con el rodillo vamos a extender las puntas hasta obtener una especie de cruz. Yo creo que esta parte es mejor que la veáis en el vídeo que es como lo podréis entender mejor.
  • Colocamos en el centro la mantequilla que hemos cortado en láminas para poder manejarla mejor.
  • Cubrimos la mantequilla con la masa , haciendo una especie de paquete envuelto.
  • Con el rodillo extendemos la masa, hacia arriba y hacia abajo.
  • Doblamos de la punta de arriba hacia el centro y de la punta de abajo hacia el centro y obtenemos el primer doble.
  • Metemos al frigorífico 10 minutos
  • Sacamos y giramos la masa 90º con respecto a la posición anterior. Extendemos con el rodillo como hemos hecho antes y volvemos a doblar, ya tenemos el segundo doblé y lo volvemos a meter en el frigorífico 10 minutos.
  • Esta operación la vamos a realizar hasta obtener 7 vueltas.
  • Como consejo para no perderse, en un papel ponemos 1 vuelta x hora, por ejemplo las 5 de la tarde, 1 vueltas 5 y 10, 3 vueltas 5 y 20 ect y a medida que vamos haciendo las vueltas vamos tachando, a mi me funciona estupendamente.
  • Una vez que hemos dado las 7 vueltas, ya tenemos el hojaldre listo para lo que queramos hacer con él.
NOTAS
  • Cierra bien el paquete para que la mantequilla no se salga.
  • No  hace falta usar mantequilla especial hojaldre. Con una buena mantequilla sale estupendo.
  • Si la masa se pega al rodillo o a la encimera, mete la masa en el frigorífico un rato y a la encimera le pasas unas bolsas de hielo para refrescarla. Si se pega un poquito, pon harina.
  • Entre vuelta y vuelta puede estar la masa mas tiempo de 10 minutos en el frigorífico pero no menos. Eso de hacer todas las vueltas del tirón no nos va a servir de nada y nos saldrá una masa con sabor a hojaldre pero que no es un hojaldre. Hay que respetar los tiempo de reposo y las vueltas.



Para hacer las palmeritas
  • Espolvoreamos la encimera de azúcar blanca normal.
  • Extendemos el hojaldre con la ayuda del rodillo, lo mas fino que podamos.
  • Enrollamos de una punta hacia dentro y de la otra punta hacia dentro.
  • Cortamos las palmeritas, con un grosor de un dedo mas o menos. Cada vez que cortemos una palmerita, limpiamos el cuchillo con un paño mojado. De esta manera la masa no se pega en la hoja del cuchillo.
  • Ponemos las palmeritas en la bandeja del horno.
  • Pintamos con huevo batido.
  • Horneamos a temperatura media unos 10 minutos. 
  • Sacamos, ponemos un poco de azúcar moreno por encima y volvemos a meter en el horno hasta que tenga el color que deseemos. 
  • Enfriamos sobre rejilla
  • Servimos.

Con la cantidad de hojaldre que hemos hecho tenemos para unas dos docenas de palmeritas mas o meno. Dependiendo de la cantidad de hojaldre que queramos preparar, haremos estas cantidades o las multiplicaremos por dos para tener el doble.

Y aquí os dejo el vídeo de como se hace el hojaldre casero y rematamos con unas palmeritas.

88 comentarios :

  1. Que palmeritas mas buenaas!!
    Ahora mismo me comeria una cuantas..(jijijij).
    Muuak Muuak

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  2. Me encantan tus consejos, aunque que yo el hojaldre nunca lo he hecho casero y utilizo el fresco del lidl porque de todos los que he probado es el que más me gusta. tendré que atreverme alguna vez a hacerlo. Besitos

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    1. La verdad es que ese hojaldre del que habla es de calidad superior

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  3. que rica esta receta!!!me la apunto...deliciosa.

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  4. Yo de hacer el hojaldre paso, porque me parece muy complicado, pero de las palmeritas no, porque tienen una pinta buenísima.
    Besos
    Jorge.

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    1. Cada uno conoce sus limitaciones pero no es tan fiero el lobo como lo pintan y el hojaldre se hace de manera muy fácil

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  5. Que lujazo de post y de palmeritas con hojaldre caserito, te felicito, me encanta. Nunca he hecho el hojaldre casero, aunque he hecho curasanes que se le parece bastante, pero tendré en cuenta todos tus consejos cuando lo haga.

    un besazo, preciosa y buen finde

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  6. Te han quedado preciosa y seguro deliciosas!!! Besos!!

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  7. yo de momento las hago con el comprado :(

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    1. Yo cuando voy pillada de tiempo tambien, para que negarlo, pero de vez en cuando me gusta meter las manos en la masa

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  8. Me encantan estas palmeritas,las suelo comer,,,pero compradas,intentaré de hacerlas haber que tal....saludos.

    http://recetasdesur.blogspot.com/

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  9. que rico, la verda que siempre las he hecho con hojaldre comprado, por miedo a hacer hojaldre a ver si con tu receta y video tan bien explicado le hecho valor, besos

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  10. MARIA ESTO ESTÁ GENIAL!!! PERO YO SOY UN POCO VAGA PARA HACER LA MASA Y LA COMPRO EN EL LIDL Y LAS HAGO QUEDA MUY RICAS. pERO SEGURO QUE ESTÁN MEJOR LAS TUYAS PORQUE SON CASERITAS SALUDITOS!!!!

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    1. Rubi, yo tambien suelo hacer palmeritas con hojaldre comprado cuando voy pillada de tiempo, anímate un día y verás la diferencia.

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  11. ¡Pero qué ricas, María!!
    Besos.

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  12. jope maria, tu dirás que solo tiene tres secretos pero yo lo veo muy complicado , no me atrevo oye, no me atrevo!!
    Y lo bien que te ha quedado jamia... y lo rico que debe estar!!
    besos y buen finde

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    1. Gracias Toñi, y si no te atreves es porque no quieres porque tu tienes unas manos para todo alucinante y seguro que bordas las palmeritas.

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  13. Estupenda entrada. Nunca lo he hecho en casa, aunque le tengo ganas. Las palmeritas te han quedado estupendas, que ricas!!! Besiños.

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  14. ¡Menuda paciencia! yo no me atrevo todavia con el, te ha quedado estupendo.
    un besote

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  15. Me gustan mucho las palmeritas, pero te soy sincera, nunca me atreví a hacer la masa casera, sabía que era para tener paciencia.... Volveré para ver el video. Te felicito!

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    1. Mas que paciencia se necesita estar relajada, sin tener nada mas que hacer y disfrutar del momento, nada de prisas. Luego disfrutarás comiendo tal manjar

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  16. Respuestas
    1. Jesús, riquiiiiiiiiisimaaaaaaaassssssssss

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    2. Con el hojaldre comprado también salen así?

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    3. Con el hojaldre comprado también salen así?

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    4. De aspecto mas o menos, de sabor siempre las caseras van a estar mas rica, compra el hojaldre fresco del lidl, te saldrán muy muy ricas las palmeritas.

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  17. Le tengo muchas ganas al hojaldre, tengo que ponerme manos a la obra. Las palmeras te quedaron perfectas, divinas, diría yo!!
    ¡¡¡Mil besos!!

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  18. ¡¡ Una de mis asignaturas pendientes !! Y es que me falta el tercer consejo: la paciencia....aunque viendo tus resultados, me entra unas ganas enormes de ponerme a ello.....las palmeritas te salen perfectas.
    Las fotos preciosas.....buen fin de semana.

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    1. Carmen, te prometo que no soy nada paciente, soy de las que se suele decir "melón tajá en mano" pero me gusta tanto el resultado final que cuando tengo la tarde relajada, aunque sea de tarde en tarde, hago el hojaldre casero

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  19. Me llevo ya mis plameritas guapa!!
    No veas si tiene trabajazo el hojaldre! me he visto el video y me duelen los brazos de verte trabajar con el rodillo! jejeje...
    Un besote!

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    1. No es pa tanto mujer, que se va descansado entre vuelta y vuelta. Te las he guardado bien guardadas ehhhh

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  20. Con esto lo que pasa es que tengo un problema, es que no puedo parar

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  21. Conmigo aciertas de lleno, nada de fallar, das en plena diana. Me encantan las palmeras y si son de hojaldre casero... ñam ñan... me las como todas

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  22. Tendrá que animarme algún día, más que nada por la curiosidad, pero de momento sigo con el comprado.
    te quedaron muy bonitas las palmeritas
    Besitos

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  23. uy yo soy de las que le dan miedito jeje te quedan de lujo!
    saludos.

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    1. Laury, hay que perderle el miedo al hojaldre que luego queda muy rico

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  24. María yo nunca lo he hecho casero, por me da la sensación que después de tanto trabajo no me va a salir. Pero quizas me anime y lo haga.
    Besos. Lola

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    1. Con la receta que yo pongo aqui, son pocas cantidades y en caso de que no nos salga bien, es poco lo que se desperdicia pero tranquila que suele salir siempre bien, da a veces mas pereza que otra cosa

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  25. Mari muy bien explicado, te ha quedado genial, besos

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  26. Son buenísimas!
    Lo que me deja alucinada es el hacer el hojaldre casero, que ganas tengo y que respeto.
    Besos.

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  27. Respuestas
    1. Pero buenas que estaban pareja, esta tarde las volví a hacer y las bañé en chocolate y ha sido hacerlas y volar!!!!

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  28. Qué ricas "tocaya" me llevo un par y me la apunto en pendientes.
    Besos

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  29. María que ricas a mi hijo le apasionan tomo nota cielo...

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  30. María Hija, estas palmeritas son la perfección hecha palmera y encima de hojaldre casero!!! Felicidades!!!

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  31. Yo desde que me anime a hacer el hojaldre casero no uso otro, es una masa que me encanta. Las palmeritas están riquísimas.
    Besos

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  32. Te han quedado divinas estas palmeritas y encima con el hojaldre casero deben saber a gloria. Besitos.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  33. Una entrada estupenda, me ha encantado el video, muy bien explicado, el hojaldre tiene su trabajo pero con este estupendo video seguro que nos animas mas de uno ha hacerlo, las palmeritas me encantan, se ven estupendas besos

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    1. Gracias Noe, no sabes lo que me agrada escuchar que el video os sirve de ayuda.

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  34. María
    Como siempre estupenda entrada.
    Yo cuando hago hojaldre, hago para congelar, ya que me pongo,
    Te han quedado deliciosas!!!!!!!
    Bss y buen Finde
    Patricia

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    1. Gracias Patricia, yo tambien hago para congelar pero para hacer el video no quería hacer mucha cantidad para que se anime la gente y descubran el maravilloso sabor de un hojaldre casero.

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  35. Esas palmeras te han quedado espectaculares!!!!! Un beso

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    1. Gracias Mar, espectacular tu trenza de salchichas, que ricaaa

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  36. Menudo lujo de palmeritas, yo todavía no he hecho tan amiga de hacer hojaldre en casa. me da pereza aunque reconozco que el placer y sabor son insuperables, el tuyo se ve bien rico¡

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    1. Pues hazte amiga mujer, no le dejes de hablar que ella es muy buena ajajaja

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  37. Hacer el hojaldre da un montón de trabajo, pero luego el resultado es extraordinario. Yo lo he hecho varias veces para preparar croissants, y lleva el mismo procedimiento, con la salvedad de que lleva levadura y las palmeritas no, pero la preparación es idéntica. Por eso te digo que cuesta trabajo, pero merece la pena. Bueno, que me enrollo, que las palmeritas te quedaron perfectas. Un saludo.

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    1. Gracias !!! la verdad es que da su trabajo pero merece mucho la pena

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  38. Te han quedado perfectas y mucho mejor que en según que pastelerias. Has currado mucho para llegar a obtener este hojaldre, pero te ha valido la pena... una delicia.!!! Espero ver alguna de chocolate... Besos y buen finde.

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    1. En unos dias Joaquina tendremos las de chocolate publicada

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  39. Fantástica receta, María!!! Qué trabajadas están. Me has dejado alucinada con tu hojaldre casero. Me encanta el truco de apuntar las vueltas con las horas en un papel. Besos ;o))

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  40. Ummm!! Me encantan las palmeras, me la guardo en favoritos para hacerla pronto!!
    Besitos, me quedo en tu cocina!!!

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    1. Gracias Teresa, me alegro que te guste, bienvenida

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  41. Maria muchas gracias por hablarme de esta entrada.......es una pasada....muy buena.

    Las palmeritas te han quedado de lujo, mejor que las compradas.

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  42. por casualidades de la vida, he conocido tu blog. me gusta lo que publicas y con tu permiso me quedo de seguidora. muy bien explicado el proceso del hojaldre, y yo venga ha hacer fotos, con lo bien que sale en un vídeo. te invito a ver mi pequeño blog. es pequeño porque estoy empezando. gracias por estas ricas palmeras.

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