lunes, 30 de enero de 2012

Pavías de Merluza

A veces una receta me lleva a un recuerdo, como es éste caso. Las pavias de merluza me recuerdan a Sanlucar de Barrameda y sobre todo me recuerdan a mi padre.

Hace unos años, coincidiendo que yo descansaba los miércoles en mi trabajo, nos íbamos desde Jerez de la Frontera hasta Sanlucar de Barrameda. El recorrido era siempre el mismo, desayuno en el bar de la esquina de la plaza, paseo por la plaza donde comprábamos unos ricos pescados y mariscos y luego tapita de pavía de merluza. Volvíamos para Jerez con un rico sabor en la boca, con un sabor que me recuerda a él. Desde que falta, si no recuerdo mal, sólo he vuelto a esa plaza a comprar pescado una sola vez y por supuesto sin pasar a por la tapita de pavía de merluza, ya no era lo mismo sin él.

Hace unos día, al comprar merluza, me entraron unas ganas tremendas de hacerlas de ésta manera pero no tenía ni idea de como hacer la masa que envuelve a la merluza. Tras algunas pruebas, dí con la masa y aquí os dejo el resultado y la receta. Espero que os guste.


Pavías de Merluza


Ingredientes
  • 150 ml de agua 
  • 150 ml de leche
  • 300 gr de harina
  • 1 paquete de levadura prensada
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 kg de merluza en filetes
  • Aceite de oliva virgen extra


Pavías de Merluza

Preparación
  • Los filetes de merluza los cortamos en tiras de unos 3 cm de anchas. Yo corté los filetes de merluza por la  mitad porque eran muy largos y luego corté unas 3 tiras por cada parte mas ancha del filete y dos tiras por la parte mas estrecha del filete.
  • Ponemos las tiras de merluza sobre papel absorvente para que se sequen. Salpimentamos.
  • En el agua templada ponemos la levadura. Cuando esté bien ligada la ponemos en un bol.
  • Agregamos la leche y la harina.
  • Ligamos bien hasta obtener una masa líquida pero un poco espesa.
  • Dejamos reposar sobre 1 hora para que doble el volumen.
  • Pasado el tiempo, volvemos a ligar para que suelte el aire que ha adquirido en el proceso de levación o fermentación.
  • Pasamos las tiras de merluzas por la masa, empapando bien.
  • Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
  • Escurrimos sobre papel absorvente para que pierda todo el exceso de aceite.
  • Servimos caliente con unos gajos de limón.

Pavías de Merluza

NOTAS

  • Las tiras de merluza tienen que estar bien secas para que al sumergirlas en la masa no nos ague dicha masa.
  • Hay que freír las pavías en bastante aceite, las tiene que cubrir para que se inflen y queden bonitas.
  • Las pavias quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro.
  • Ideales para una cena junto a unas papas aliñá o una buena ensalada.

83 comentarios :

  1. Olé las recetas típicas de nuestro Cádiz, María te han quedado en su punto de fritura reina, besitos

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    1. A la tercera iba la vencida jajajaja, la primera muy líquida la segunda muy espesa, esta receta es ya la perfecta

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  2. La verdad es que tienen que estar buenísimas, seguro que las probaré. ¿A que te refieres con levadura prensada? ¿Levadura fresca? Besos

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  3. Me encantas las pavías, pero nuca la ha hecho, esto va a cambiar, esta misma noche cae esta recetita que me parece ideal para darles pescado a las niñas. Besos

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    1. Te puedes imaginar la pechá que se metió Carlitos no???

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  4. Me encantan, Mari Carmen.
    Hace nada nos pusimos ciego de ellas en un bar del mismisimo barrio de Triana, geniales.

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    1. Son un manjar, que ricas por dios, si alguna vez se tercia, prueba las de Sanlucar, inigualables!!!!!

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  5. Maria en casa nos encanta para cenar este platito, que ricas te quedaron. besitos

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  6. Que buenas cositas....que me gusta pasear por Sanlucar...esa heladería en la plaza que es para morirse despues de una pavia....Uhmmmmm!!! T u s i q u e v a l e s!!!!

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    1. Ohhh siiiiii esos helados que ricossssss justo en la otra esquina de la plaza por dios que ricosssss

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  7. Maria, en casa nos encantan estos soldaditos, tanto de merluza como de bacalao, son riquísimos

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    1. No sabía que en algunos lugares le llamara soldaditos, siempre se aprende algo nuevo

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  8. Tienen una pinta deliciosaaaaa!!!besitoss

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    1. Mas ricos están, cuando puedas anímate, verás que ricos

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  9. Pues esta receta me la llevo yo que tiene que estar de morirse

    besos

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  10. Que buenas están las pavías. Yo las suelo hacer de bacalao y les echó al rebozado cerveza.

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    1. De esta manera quedan mas esponjosas, quedan diferente Rosa, el rebozado de cerveza mas harina lo he hecho mil veces pero no es lo mismo, quedan ricas pero diferente

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  11. Qué bonitos recuerdos María.
    Me encantan tus pavías. Por aquí preparamos algo parecido y los llamamos churros de pescado. Tengo que hacerlos en breve.
    Besitos

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    1. Churros, pues ya he aprendido dos nombres nuevos, soldaditos y churros. Me alegro que te guste.

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  12. Qué bonita historia... y qué bonito que, tiempo después, te hayas animado a volver a tomar pavías. Solo queda que rompas el hielo y vuelvas a hacerlo en mismo bar de Sanlúcar; seguro que a tu padre le encantará.
    Tengo debilidad por Sanlúcar de Barrameda en general y por su mercado en particular (en mi blog le he hecho una pequeña entrada), tiene un género de caerte de espaldas. A mí las pavías de merluza me vuelven loca pero, como tu, no sabía cómo hacer la masa... ¡Gracias por ponerle remedio!!!!!

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    1. Ahora mismo Sanlucar me queda un pelín mas lejos pero todo se andará, en cuanto vaya por allí caen seguro

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  13. Esto va fatal, quería decirte que me encanta la merluza de esta forma.

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  14. Qué delicia las pavías, me gustan más las de merluza que las de bacalao.Me alegro de que te hayas animado a hacerlas, eso sirve como homenaje a tu padre. Porque menuda pintaza tienen.
    Y qué bien se tapea en Sanlúcar, guapa.
    Un besote.

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  15. Muy buenas, recién hechas, crujientes... Bss.

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  16. Seguro que te han quedado tan buenas como las que recuerdas, la pena es no poderlas compartir con tu padre, pero esos recuerdos tan bonitos no te los quita nadie.
    Besos.

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    1. Claro que si, que los recuerdos no me los quita nadie

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  17. Unos recuerdos muy bonitos, la verdad que cuando nos falta alguien con el que haciamos alguna cosa en concreto luego cuesta pq siempre nos recuerda que ya no está con nosotros, pero bueno vamo con la receta decir que no las he probado nunca pero ahora mismo me anoto tu receta que sin duda se que me van agustar mucho besitos

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  18. Unos recuerdos muy bonitos ,a mi me pasa lo mismo hay cosas que ya no son lo mismo cuando nos falta un ser querido.
    Las pavias divinisimaaas me recuerdan a los soldaditos de pavia tomo nota esa masa del rebozado ha de ser una delicia.
    Bicos mil wapa.

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    1. Ya me dirás si te gusta esta versión, a mi me ha encantado

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  19. No las conocía y voy a intentar hacer la merluza así. Como tapa debe ser una delicia. Besos.

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  20. Que ricas niña... por aquí también son conocidas estas pavías de merluza, pero nunca las hice.
    Saluditosssssss

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    1. Pues si Choni, en mas de un sitio las he visto, y que ricas están

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  21. Los recuerdos es lo mejor que podemos tener...cuando estemos tristes, hacemos las recetas que les gustaban y nos sentimos mejor.Tu merluza me gusta mucho un besete

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  22. En Sanlucar tenemos recuerdos todos los Gaditanos jajaja, porque las tortillitas de camarones estan pa rabiar, Hoy las hice yo por cierto, los lunes en los gitanos siempre estan los vendedores de camarones vivos, y me traje unos pocos, no las edito porque ya las tengo puestas pero estan buenisimas.
    Las pavias te quedaron pa chillarles, un beso

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  23. Que me gustan a mí las pavias, ya sean de merluza o de bacalao.
    Besos. Lola

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    1. De bacalao nunca las he hecho, tengo que probarlas

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  24. Hola María. Una merluza que entra por la vista y que debe saber a gloria. Me gusta.
    Saludos

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  25. Maria, te han quedado deliciosas y además me parece un homenaje precioso a tu padre. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  26. Que pinta tiene!
    Soy seguidora de tu blog desde ya hace algun tiempo.

    Voy a echar un vistazo a tu blog a ver que haces de bueno.
    Te invito a pasarte por el mio, quizas haya algo que te guste o simplemente te apetezca
    apuntarte a mi sorteo-concurso.

    http://anyolcocina.blogspot.com/2012/01/anyol-cocina-esta-de-concurso.html

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    1. Gracias Anyol bienvenida, anoche ya me pasé por alli y me apunte a ese concurso

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  27. Que ricas Maria yo también boy mucho a Sanlucar, y las pavia me encantan. Un besito.

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    1. Te digo como a Mamme, es que Sanlucar es una preciosidad

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  28. Nunca lo hecho de merluza siempre de bacalao pero me gusta la idea besos

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    1. Adita, y yo al contrario, nunca las he provado de bacalao

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  29. En casa adoramos la merluza, lamentablemente no la consigo en EEUU. Muy rico!! Un beso,

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    1. Me imagino que allí tendréis otros pescados similares que podrás usar

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  30. Una receta con sabor a recuerdos buenos, las mejores que se pueden encontrar.
    Me encanta esta idea de la masa con levadura prensada, el resultado es espectacular :o)
    Besos,
    Palmira

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  31. María, qué pasada de receta! no me imaginaría yo nunca usar levadura de panadería para una masa de rebozado!
    Tienen que estar estupendas!
    Besos!

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    1. Pa ti y pa mi, ahora que no nos lee nadie, hace muchos años, sería yo una cría, en una de las visitas a Sanlucar mi madre el preguntó a la cocinera que como hacía la masa y esas cosas, yo no prestaba mucha atención porque la verdad, a mi ni fu ni fa en aquellos momentos el saber como se hacía una pavía pero recuerdo que en el coche de vuelta a casa mi madre le comentaba a mi padre, claro con levadura panadera, claro claro, y yo no tenía ni idea de que era levadura panadera por aquellos entonces, y son cosas que se te quedan en la cabeza grabada y luego de mayor vas dándole su lógica. La masa, al freirla se infla que da gusto, muy rica.

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  32. En su punto de rebozado, vamos que uan delicia poder llevarse a la boca esta merluza.

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  33. Que buena pinta, María!! Apuntada queda para hacerla en breve. Besos y gracias x compartir

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    1. Gracias a ti Silvia, por tu visita y tu comentario

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  34. Hola maría!!!!
    Gracias por decirme lo de los comentarios en el blog, la verdad es que sí que me lo han comentado varias personas. Así que he decidido seguir tu consejo y he puesto los comentarios a continuación de la entrada. Podrías decirme si esta vez has tenido algún problema? Te lo agradecería muchísimo.
    Quería decirte que la merluza así, de esta manera, está buenísima. es diferente al rebozado tradicional. Y así, tan tostadita.... que buena!!!
    Gracias otra vez.
    Un beso.

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  35. Me identifico contigo, desde que mi padre no está he dejado de ir a algún sitio que habituaba con él, ya no es lo mismo ...
    Al menos has hecho la tapita de pavia en casa y así la disfrutas y lo recuerdas.
    Besos.

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  36. María, esa merluza tiene una pinta estupenda con ese rebozado has tenido una idea estupenda. Un beso

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  37. Si no hubiera leído tu receta, hubiera dicho que la habrías rebozado con huevo. Me llama mucho la atención cómo lo has hecho. Tienen que estar geniales, con un rebozado bastante grueso. Como dice Carolina, como los churros de pescado.

    Bonitos recuerdos. Es la grandeza de la vida.

    Un abrazo.

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  38. Una receta y un recuerdo.....el recuerdo será siempre tuyo y la recta compartida.Gracias wapa.
    bexinos

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  39. Qué ricas!! Mira que me gustan las pavías y no las he preparado nunca en casa! Tomo nota de tu receta,gracias por compartirla.
    La de veces que un sabor o una receta nos llevan a un recuerdo!! Preciosos recuerdos los tuyos.

    Un abrazo

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  40. Me encantan los pavías, de merluza o de bacalao, es un frito buenísimo¡¡

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