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Yemas Curadas, Tallarines con bacon, champiñones y yemas curadas

Hacía ya mucho tiempo que quería probar esta receta de curar yemas de huevos en sal. Tenía claro desde el principio que, si  lo conseguía, las probaría sobre un plato de pasta, aunque el uso que le podemos dar es de lo más amplio. Podemos curar las yemas en sal, o en una mezcla a partes iguales de sal y azúcar. Yo me incliné por la sal solo, pero tengo que probar el volverlo hacer mezclando sal y azúcar para comparar resultados.


Me ha encantado como han quedado y el toque que le dio al plato de tallarines. Si es cierto que se requiere de paciencia porque hay que estar varios días con las yemas metidas en sal, pero merece la pena el proceso.


Anímate y me cuentas. Los resultados son sorprendentes. Te dejo la video receta que sin tener mucho misterio, verás el proceso paso a paso y así te quedará aún más claro como se elaboraron estas yemas curadas.


Yemas Curadas

Lo dicho, aquí os dejo el vídeo. Es muy cortito y no tardarás mucho en verlo.



Ingredientes
  • Yemas de huevos, tantas como queramos curar
  • Sal gruesa o sal común, lo justo para cubrir bien las yemas

Yemas Curadas

Preparación
  • Elegiremos un tupper lo suficientemente grande para guardar las yemas que queramos curar. Yo curé solo dos yemas, por lo que usé un tupper pequeñito.
  • Ponemos una base de sal gruesa dentro del tupper, limpio y seco.
  • Hacemos dos huecos para colocar en cada hueco una yema, así no corremos el riesgo que se mueva y se peguen unas a las otras.
  • Separamos con cuidado las yemas de las claras para que no se nos rompa la yema.
  • Colocamos con cuidado cada yema en su hueco.
  • Cubrimos todo con sal, presionando suavemente.
  • Tapamos el tupper.
  • Llevamos al frigorífico 14 días mínimos.
  • Pasado ese tiempo, sacamos las yemas de la sal y lavamos bien bajo el chorro del agua.
  • Secamos.
  • Listas nuestras yemas para usarlas ralladas, cortadas en láminas, etc.
  • El plato donde las usé fue un plato de tallarines cocidos salteados con cebolla, champiñones y bacon. Todo salpimentado y con un toque de vino de cocina. Una vez emplatado los platos, rallamos las yemas curadas y las repartimos por encima de los tallarines. Solo queda servir y disfrutar.

Yemas Curadas


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