Para que las almejas queden sin arena las dejamos varias horas en remojo en agua con sal.
Cuando cocemos almejas, berberechos o las cascaras de los langostinos o gambas para usarlo para algún plato y nos sobra.....lo congelamos en una cubitera y tendremos siempre caldo para otros platos.
Para que los calamares estén tiernos, los sumergimos en un baño de leche unas dos ó tres horas antes de utilizarlos.
Como el pulpo fresco suele ser tan duro que tienes que golpearlo para que se ablande, puede evitarte esta desagradable tarea comprándolo con unos días de antelación y luego congelándolo y descongelándolo después. Con ese simple proceso conseguirás un pulpo mucho más tierno.
Para realzar una sopa de mariscos, añadimos un chorrito de brandy en el último hervor.
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