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Puchero Gaditano

Esta receta es un clásico en mi casa, en mi familia y por regla general en toda la provincia de Cádiz e incluso Andalucía. Hay sus variantes, unos les pondrán unas cosas, otros le quitarán otras tantas pero la esencia es la esencia, una taza de caldo o un plato de sopa resucita al mas enfermo. Espero que os guste. 



Ingredientes:

  • Media gallina o un muslo de pavo
  • 200 grs. de jarrete de ternera.
  • 60 grs. de tocino fresco salado.
  • 1 hueso de jamon serrano Opcional
  • 1 hueso blanco.
  • 1 trozo de costilla o espinazo de cerdo
  • 200 grs. de garbanzos
  • 1 patatas grandes
  • 1 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 tallo de apio
  • 1 nabo Opcional


Preparación
  • Ponemos en una olla la carne limpia y los huesos que habremos lavado bajo el grifo para quitarles la sal. Agregamos los garbanzos que hemos tenido en remojo desde la noche anterior.
  • Ponemos a continuación toda la verdura lavada, pelada y troceada la patata y la zanahoria.
  • Añadimos el agua a la olla hasta cubrir. Ponemos al fuego y dejamos hervir. Cuando empiece a hervir, empezará a soltar una espuma como vereis en el video que habrá que ir quitando con la ayuda de la espumadera.
  • Cuando terminemos de espumar podemos tapar la olla y dejar unos 30 minutos pitando. Si queremos hacer el puchero destapado, podremos hacerlo pero tardará mas tiempo. A medida que necesite agua se le va agregando.
Una vez hecho el caldo hacemos lo siguiente:
  • Sacamos los huesos el nabo y el puerro y se deshecha.
  • La carne y el tocino se pone en una bandeja para comerse la pringa como segundo plato.
  • El caldo con las patatas, las zanahorias, el apio troceado y los garbanzos nos lo tomamos de primer plato.


Al caldo se le puede añadir:
  • Pan a rebanadas y hacer una sopa de pan
  • Fideos finos o gruesos y hacer una sopa de fideos
  • Arroz y hacer una sopa de arroz.

Si se le pica un poco de jamón serrano y huevo duro picado estará mucho mas rico.

Unas hojitas de hierbabuena como toque final sería perfecto.
Os gusta??? Está riquísimo!!!!! Pues aqui os dejo el vídeo

 

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