miércoles, 4 de septiembre de 2013

Pain Brie

La receta que traigo hoy es la receta con la que me uno a los amigos del pan casero, grupo de facebook donde estamos haciendo una kedada virtual de los 1000 panes.

Mi aportación a tan maravillosa convocatoria donde estoy descubriendo grandes panes es esta, un Pain Brie y una receta de Richard Bartinet.

Un pan tremendamente bueno, una miga blanca, esponjosa y deliciosa. Un pan que no requiere grandes dotes de conocimientos panaderos, solo un poco de paciencia , mimo y ganas de hacer las cosas bien.

Un pan con el que sorprenderéis a vuestros comensales a la hora de comer, no dudes en hacerlo.

Pain Brie
Ingredientes

**Para la masa de arranque
  • 225 gramos de harina de fuerza
  • 150 gr de agua tibia
  • 2 gramos de levadura fresca
**Para la masa
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 25 gr de agua tibia
  • 5 gramos de sal
  • 15 gramos de mantequilla
  • 2 gramos de levadura fresca
Nota: Yo hice el doble de cantidades para hacer dos panes

Preparación
  • Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes de la masa de arranque. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  • Cuando finalice el programa, agregamos el resto de los ingredientes y volvemos a poner el programa 6 que es el programa de amasado mas levado y dura 1 hora y 50 minutos.
  • Sacamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos hasta que la masa ya no se nos pegue a las manos.
  • Estiramos la masa en un rectángulo un enrollamos dando forma de barra.
  • Dejamos la masa levar 1 hora tapada con un paño de algodón. Encendemos el horno para que se vaya precanlentando.

Pain Brie





  • Damos los cortes para que greñe.
  • Pulverizamos con agua la masa y el interior del horno.
  • Horneamos 10 minutos a máxima potencia, 10 minutos bajando 20 grados y otros 10 minutos bajando 20 grados.
  • Enfriamos sobre rejilla.
  • Listo!!!!

Pain Brie

Pan que recomiendo totalmente. El color de la corteza va a depender de como nos guste, desde mas clarita si nos gusta la corteza clara a mas oscura si la queremos mas oscura. Solo tenemos que jugar con los tiempo de horno y temperatura.

Cada horno es un mundo, así que las temperaturas y tiempo que os doy son orientativos, cada uno que se ajuste a su horno.

Las harinas, dependiendo de la calidad , absorben mas o menos líquidos así que pudiera ser que notemos una pequeña variación y la receta requiera que agreguemos un poco mas de harina de la que os indico.

Si no tienes panificadora o robot de cocina que amase por ti, usa un bol y tus manos, esta masa se amasa de manera sencilla y cómoda. Se amasa primero la masa de arranque, se deja una hora reposar, se agrega el resto de los ingredientes y se vuelve a amasar con otra hora de reposo. Luego la receta sigue tal y como te la he contado.

Pain Brie

Te gustó? Pues anímate y me cuentas que tal te salió

21 comentarios :

  1. Me gusta este pan, tiene la masa compacta y además es muy bonito. Bss.

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  2. vaya maravilla de pan!!!! delicioso a mas no poder

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  3. Buen aporte a la kedada Maria, me hubiera gustao unirme pero no me decido x ninguno y aun soy novato con los panes.

    Bsts

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  4. Buen aporte a la kedada Maria, me hubiera gustao unirme pero no me decido x ninguno y aun soy novato con los panes.

    Bsts

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  5. El corte tiene una pinta espectacular, me encanta como te ha quedado, muy buena idea la de los 1000 panes!
    Besos,
    Palmira

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  6. Hola, María. Por aquí estoy después del descanso. El pan casero da "mucho" trabajo, pero también satisfacciones, merece la pena viendo el resultado. Un besiño.

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  7. Qué maravilla!!!!! Te ha quedado estupendo!
    Me encanta hacer y comer pan así que esta receta me la guardo seguro!!!!
    Un beso!

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  8. Menudo pan bonito que te ha quedado!! de verdad, está para foto! jajaja Me llevo unas rebanaditas con tu permiso.

    besazos

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  9. Que riquísimo pan María, tiene aspecto como el pan candeal no? me ha encantado, a ver si empiezo a hornear que lo echo de menos, pero es que hoy a paretado el calor de lo lindo otra vez.
    Un besooo

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  10. El pan tiene una pinta increíble. No me pillo un trozo porque no puedo.

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  11. Madre mia que cosa tan bien hecha iii ungozada de pan y con un buen jamon me lo comeria todo.....bessss

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  12. Pues si que dan ganas de comerlo, una buena rebanada con un chorrito de aceite! Que rico! Bss

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  13. Hola Maria, quiero hacer este pan porque tiene una pinta buenísima, pero mi panificadora es la moulinex que hace baguettes, y no se que programa podría poner cuando tu pones el 6, que dices que amasa y leva. El mas parecido creo yo que en el mio pone masa subida (13) pero mirando lo que dura es 1 hora 25 min. de los cuales no se cuanto está amasando y cuanto levendo. Tu crres que ese me vendría bien?. Muchas gracias, y si no tienes ni idea lo entenderé. Un besito

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    Respuestas
    1. Ese programa te puede servir.Ya me contarás que tal te sale

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