viernes, 29 de abril de 2011

Pestiños-evento de Angie

Los pestiños es un dulce que me recuerda a mi niñez. En mi tierra, Jerez de la Frontera, son típicos hacerlos por navidad y tener siempre una buena bandeja junto a los polvorones y mantecados. En Cádiz se celebra la pestiñada popular, un evento gastronómico que señala la inminente llegada del Carnaval y el pistoletazo de salida hacia el concurso de Coplas de Carnaval que se lleva a cabo en el gran teatro Falla durante casi un mes.

Ahora, donde vivo, también son típico los pestiños por Semana Santa así que una parte mas del año para disfrutarlos, tanto haciéndolos como comiéndolos.


Pestiños



Mis recuerdos desde pequeñas hacen de éste dulce un manjar. Recuerdo a mi abuela con mi madre y mis tías, con bonitos delantales, y como los iban haciendo en la cocina de casa.

El olor característicos de los pestiños hace que toda la casa huelan a ellos, y que rico es ese olor.

Su elaboración es sencilla pero entretenida, se agradece hacerlos en compañía de mas personas, se hace el trabajo mas ameno y a la vez mas gratificante.

Ahora los hago yo, a poder ser con mi madre y disfruto mucho con su elaboración y luego con su degustación.

Pestiños
Con ésta receta participo en el evento que ha preparado Angie y os presento mi mejor receta, o la receta que mejores recuerdos me proporciona, y mas cariño le tengo, a la vez de rica.



La Receta

Ingredientes
  • 1 kilo de harina de pestiños o para pestiños, preguntar en panadería
  • 2 naranjas de zumo
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • 2 vasos de vino fino
  • sal una pizca
  • 1 tarro de ajonjolí de los pequeños que venden en los supermercados
  • 1 tarro de anis en grano
  • 1 bolsa de almendra molida, tipo la que vende en mercadona parte de pastelería
  • 1 sobre de levadura
  • un poco de canela molida
  • un par de puñados de azúcar
  • miel para enmelarlos

Preparación
  • Partimos las dos naranjas por la mitad y las ponemos, con la pulpa hacia abajo, en una sartén y al fuego.
  • Agregamos los dos vasos de aceite.
  • Añadimos el bote de anis en grano y el bote de ajonjolí
  • Damos la vuelta a las naranjas.
  • En otro cazo ponemos un poco de vino con una pizca de sal a calentar, sin hervir.
  • En un barreño grande ponemos la harina, las almendras molidas, la levadura y un puñado de canela molida. Ligamos.
  • En el centro de la harina exprimimos las naranjas con ayuda de dos platos para no quemarnos.
  • Volcamos el aceite colado pero dejamos que alguna de las especias caigan también.
  • Con cuidado porque el aceite quema, vamos ligando la harina.
  • Vamos amasando.
  • Vamos agregando el resto del vino poco a poco.
  • Amasamos y amasamos.
  • Tiene que quedar una masa que se pueda trabajar pero que no se pegue en las manos.
Video de esta primera parte


  • Dejamos la masa reposar un ratito, lo justo para tomarnos un cafelito.
  • Empezamos a liar los pestiños.
  • Se pellizca un poco de masa, se extiende entre los dedos y se enrollan.
  • No hacer el rollo muy apretado para que a la hora de freír no se quede crudo por dentro.
  • Se lian todos los pestiños y se van colocando sobre unas bandejas.
  • Se fríen en aceite de oliva y se van dejando a parte.
  • Cuando están todos fritos se enmielan.
  • Para enmelar los pestiños se pone la miel a hervir con un poco de agua y unas cucharadas de azúcar.
  • Con la miel hirviendo vamos poniendo unas pequeñas cantidades de pestiños, y sacamos con una espumadera a donde los queramos ir colocando definitivamente.
  • Decoramos con bolitas de colores de caramelo.

Video Segunda parte




Espero que os guste!!!!!

15 comentarios :

  1. Caramba!!!! que cosa más rica, tantas bandejas deben ser para compartir verdad ????? No los he probado nunca, pero estas cositas siempre gustan. Que tarde de trabajar te has dado, pero el resultado final se lo vale. Como tienes tantos te cojo unos poquitos para la merienda. Besos y buen fin de semana.

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  2. Muchísimas gracias, María! Has elegido uno de mis dulces favoritos también llenos de recuerdos. Un besito y gracias de corazón.

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  3. Qué buenos¡¡¡¡ ahora con un café vendrían genial.
    Besitos,

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  4. Holaaaa, menuda fuente de pestiños!! qué buenos, mi vecina también los hace siempre, no sé muy bien si era de Badajoz o andaluza.
    Qué ricosssss!!
    Un besooo

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  5. Maria, tienes toda la razon, yo creo que en Cadiz nos las ingeniamos para comerlos mas veces al año jajaja, pero la familia lo agradece.
    Te quedaron estupendo, un besito desde Malaga

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  6. Guaaaaaaaaau!!!

    María qué ricos se ven, me llevo unos cuantos que lo que yo prepare se me han terminado

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  7. Qué ricos y tentadores se ven.
    Con estas cantidades deben salir muchos.
    Suerte en el concurso!
    Besos.

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  8. Que buenos están los pestiños y que bien lo has explicado todo.
    Un beso.

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  9. No conocía tu blog, he llegado hasta aquí desde el de Susana...
    Y menuda fuente de pestiños tan riquísima, ¡me ha encantado la idea de decorarlos con bolitas de colores!.
    No sé si por estas tierras habrá harina de pestiños, será cuestión de investigar, jejeje.
    Un besote, y me quedo por aquí a cotillear.

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  10. Maria yo creo que este dulce de los pestiños nos trae mucos recuerdo de la niñes a todos,tú has echo una buena pestiñadas y muy ricos.

    Saludos

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  11. Que recuerdos!! Los pestiños los hacía mi madre... mmmmm habrá que ponerse manos a la obra para recordarla.. aixxx que bueno es esto de los blogs para recordar comidas de antaño.. Besos

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  12. Delicioso los pestinos, un dulce muy tipico de andalucia.

    Besitossss

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  13. Madre del amor hermoso!! cuanta cantidad de pestiños. Me llevo la receta pero con la mitad de ingredinetes, que si no me los como todos.
    un biquiño

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  14. Cuantos te han salido!!!no te importará que me lleve alguno, verdad?.
    Un beso enorme y mucha suerte en el concurso.

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