miércoles, 20 de junio de 2012

Tarta de merengue a las dos cremas

Os voy a enseñar la famosa tarta, la tarta del paseo, la tarta que viajó Sevilla-Jerez en mi falda y no se le movió ni un grano de azúcar de la decoración. Eso si, el aire del coche a tope para que no se derritiera el chocolate de los palitos, porque calor hacía un rato, y eso que era muy temprano.

Esta es la tarta de cumpleaños de mi sobrino Darío. Le encanta Thomas y sus amigos, unos  divertidos dibujos animados de trenes parlantes, así que toda la decoración del cumpleaños estuvo centrada en este personaje.

La tarta es un paisaje. He intentado recrear uno de los parajes por donde suele pasear Thomas y sus amigos. He intentado recrear una vias de tren y creo que no quedó muy mal la cosa no?

Tarta de merengue a las dos cremas

Ingredientes
-Para las planchas de bizcocho (para cada una de las planchas y necesitamos tres)
  • 2 huevos
  • 50 gramos de azúcar blanca
  • 50 gramos de harina de repostería 
  • Una pizca de azúcar de vainilla
  • Una pizca de sal
-Para el almíbar
  • 1 vaso de azúcar blanca
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 chorro de pedro jiménez
-Para la crema pastelera
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • 2 palos de canera
  • 1 piel de limón
  • 6 yemas
  • 250 gramos de azúcar blanca
  • 100 gramos de maizena
-Para la crema de chocolate
  • Crema pastelera
  • 25 gramos de cacao en polvo puro
-Para el merengue
  • 6 claras de huevo
  • 400 gramos de azúcar blanca
  • agua , la suficiente para cubrir el azúcar
  • 1 pizca de sal
-Para la decoración
  • Azúcar de color naranja, coco rallado y fideos de chocolate
  • Bastoncitos de chocolate
  • 1 bizcocho pequeño tipo brazo gitano para hacer el vagón
  • Palitos de chocolate tipo mikado
  • Algunas gominolas
  • 1 tren Thomas


Tarta de merengue a las dos cremas

Preparación
  • La tarde antes de montar la tarta hacemos las planchas de bizcochos. Para ellos vamos ha seguir estos pasos por cada una de las planchas de bizcocho que vamos hacer.
  • Ponemos en el robot de cocina los huevos con el azúcar y la sal a blanquear, tiene que triplicar su volumen y quedar muy espumoso.
  • Agregamos la harina tamizada y ligamos bien , despacio y con movimientos envolventes.
  • Forramos el molde donde vamos hacer las planchas
  • Extendemos bien la masa.
  • Horneamos 170 grados unos 10 minutos.
  • Sacamos, despegamos del papel y le damos la vuelta al papel.
  • Reservamos las tres planchas de bizcochos hasta el día siguiente que se monta la tarta
  • La mañana previa al montaje de la tarta se prepara el almíbar. Para ello ponemos al fuego el azúcar con el agua y el pedro jiménez. Cuando comience a hervir se retira del fuego.
  • Se reserva.
  • A continuación separamos las yemas de las claras. Las claras las ponemos en un lugar frío y seco pero no en el frigorífico a no ser que haga mucha calor pero nos tenemos que acordar de sacar las claras del frío una hora antes de montar el merengue.
  • Ponemos la leche, la mantequilla, la canela y el limón en una cacerola grande y al fuego.
  • Mientras empieza a hervir, en un bol ponemos las yemas, el azúcar y la maizena. Ligamos bien.
  • Retiramos de la leche la canera y el limón y agregamos la mezcla de las yemas con el azúcar y la maizena.
  • A fuego bajo, sin dejar de remover, hacemos la crema pastelera.
  • Reservamos.
  • Para montar la tarta tiene que estar todo frío, tanto la crema como el almíbar.

Tarta de merengue a las dos cremas

  • Empezamos con el montaje de la tarta, ponemos la primera plancha de bizcocho y calamos bien con el almíbar.
  • Cubrimos con la crema pastelera.
  • Ponemos la segunda plancha de bizcocho.
  • Hacemos la crema de chocolate ligando la crema pastelera con el cacao en polvo. Cuando esté bien ligado, lo ponemos sobre la segunda plancha de bizcocho que habremos calado bien con el almíbar.
  • Ponemos la tercera plancha de bizcocho y calamos.
  • Guardamos la tarta en el frigorífico para montar el merengue. Si queremos, podemos ir montando el merengue mientras se monta la tarta, como hice yo.
  • Para hacer el merengue primero necesitamos un almíbar en punto de hebra gorda. Para ellos ponemos el azúcar en un cazo y lo cubrimos ligeramente con agua.
  • Ponemos a fuego y dejamos que el almíbar se haga.
  • Para saber que está en punto de hebra gorda, introducimos un tenedor o espumadera y soplamos, tiene que verse las hebras.
  • Ponemos las clara a montar en el robot de cocina y cuando estén levemente subidas, vamos agregando el almíbar poco a poco.
  • Dejamos que el merengue se haga , dependiendo de la potencia de nuestro robot de cocina , tardará mas o menos.
  • Cubrimos toda la tarta con merengue y luego decoramos. La decoración que yo usé fue, con un poco de colorante marron y algo de merengue hice con una manga pastelera y boquilla lisa grande, unas montañas sobre un lateral de la tarta.
  • Con boquilla lisa pequeña hice las vias del tren
  • Sobre las vias puse los bastoncitos de chocolate a modo de tablas de vías
  • Para hacer el suelo ligué unos granos de azúcar naranja con coco rallado y fideos de chocolate.
  • Con boquilla grande rizada decoré con el merengue los laterales de la tarta dejando un poco de separación.
  • Entre esas separaciones puse los bastoncitos de chocolate.
  • El bizcocho tipo brazo gitano le puse los palitos de mikado a todo el alrededor y dentro le puse unas gominolas.
  • Coloqué a Thomas en las vias y detrás su vagón

Tarta de merengue a las dos cremas


Y el resultado es el que veis, habrá tartas mas bonitas pero yo me quedo con  la carita de felicidad de mi niño guapo cuando vio su tarta con su tren Thomas encima de ella. Aquí os dejo el momento en el que está con sus padres y su hermano soplando su vela de su 3º cumpleaños.

Tarta de merengue a las dos cremas

Y aquí , acto seguido, desmontado la tarta que su tata le había hecho y llevándose las vías del tren jajajaja.

Tarta de merengue a las dos cremas



Para terminar el vídeo, un poco mas largo de lo normal pero ha sido imposible hacerlo mas corto. Si lo seguis al pié de la letra, os saldrá una tarta como la que veis.  Ya sabéis que cualquier duda siempre me podéis preguntar.




46 comentarios :

  1. Te ha quedado preciosa, que maravilla.

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  2. Maria, vaya tarta más bonita y bien decorada, eres una artistas.
    Besitos guapa.

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  3. genial! esto es una tía como es debido, jeje. te ha quedado ideal, y encima con los platos y vasos a juego. besos!

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  4. Una tarta maravillosa, basat con ver su cara de felicidad.
    Y te voy a confesar algo: me gusta un millón de veces más la decoración de esta tarta, sin fondant, glaza o cosas excesivas, me lo habría comido todo, empezando por las vías del tren :o)
    Ya me gustaría que me prepararan una tarta así para mi.
    Besos,
    palmira

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  5. Buenisima la pinta, te felicito.

    Besitos

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  6. Deliciosa! ademas...que me encanta para los crios!!
    laura

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  7. Eres una artista...y encima tiene que estar riquísima

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  8. Es muy bonita y ver la cara de tu sobrino es la mejor recompensa.
    Besos.

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  9. Una tarta espectacular , que rica se ve , todo un lujo , besos

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  10. Te ha quedado una tarta espectacular,a tu sobrino le encantaría la tarta.Muy bonita.Besos.

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  11. Maria te ha quedado preciosa...ademas muy trabajada...seguro que seria una delicia para tu sobrino!!!
    Besos

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  12. He visto el video dos veces y uqe gustazo da verte utilizar la manga y la estápula, una tarta preciosa!, original, bien montada y tiene que estar rica a rabiar. Un gustazo visitar tu blog.
    Un beso

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  13. Eres una profesional....peazo tarta!!!!

    Preciosa.

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  14. Preciosísima que te ha quedado María, y bien rica que debía estar.
    Besito

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  15. Preciosisimaaaa lo mejor de todo fue ver la cara de tu sobrino seguro que tardara muxo tiempo en olvidarse de ella.
    Bicos mil wapa.

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  16. Pero que chulada de tarta! seguro que le super encantó! yo quiero una igual!!!
    Eres una artista.
    Besosss

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  17. María te felicito, te quedó estupenda, no hay más que ver la cara del chiquillo y lo poquito que tardó en desmontarla entera!!!

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  18. La cara del peque lo dice todo!! me encanta muy
    bonita. Enhorabuena

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  19. Te quedó preciosa María, menudo trabajo. Pero mereció la pena, por lo que veo en las fotos, a tu sobrino le entusiasmó. felicidades al peque y a ti por la tarta. Besinos.

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  20. Menuda tarta!! Seguro que Darío estaba encantado. Yo quiero una tía como tú!!

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  21. La tarta se ve preciosa, pero lo mejor la cara de tu hijo y eso es
    lo mas importante, felicidades y bsssssssssss.Sefa

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  22. Menudo trabajo María, te ha quedado genial. Y seguro que riquísima
    Y vaya mérito que llegue intacta después del viaje!!
    Besos

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  23. Preciosa de verdad, esta tarta viajera, seguro que a tu sobrino le encanto. Mil besicos amiga
    cosicasdulces.blogspot.com

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  24. Maria,,,pedazo de tren,,,riete tu del AVE ni el Alvia,,una pasada, me ha encantado y lo que disfrutarian los chiquillos ...pa que ???.

    Estoy de sorteo si te animas y te apetece,,,el premio muy dulceeee.

    Besitos guapa

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  25. María que maravilla de tarta y menuda currada el viaje!!!! Menudo sufrimiento es hacer repostería en esta época, creo que después del cumpleaños de mi sobrino Marc me voy a dedicar a hacer picadillos de hielo con sabores... jajajajaja

    Felicidades reina ha sido un trabajo de 100, besos

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  26. parece de pasteleria chiquilla! que cosa mas bonita.
    saludos.

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  27. María: Thomas y sus amigos le encanta a mi nene, de hecho tiene todo de él, vías, paisajes túneles, pufff ya no hay sitio.
    Me has dado una idea genial reina...me ha encantado, que cerquita hemos estado...cachis!!!
    Artista!!

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  28. Hola María!
    Increíble la tarta!
    Cualquier niño se volvería loco con ella!
    Tiene una pinta estupenda, enhorabuena.
    Un saludo desde Sevilla!
    Mercedes

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  29. jo que preciosa tarta!! que manos tienes jamía! me ha encantado!

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  30. Ideal! Ideal! Ideal!.:...una tarta de ensueño!

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  31. qué pinta tan buena!!! me encanta!

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  32. Ostras que chuladaaaa!!!! y además debía estar deliciosa. Me parece preciosa Maria, felicidades!!!
    Besos.

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  33. mm que buena pinta, tomo nota vale? yo hice una este sábado y tambíen la subí a mi blog.
    un saludo.
    http://www.golosolandia.blogspot.com

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  34. El mejor blog que he visitado en receta, explicaciones y video, te felicito, me ha encantado. Me gusta mucho hacer tartas y tengo dudas de muchas cosillas como el merengue, pero al ver lo sencillas que las haces tengo ganas de hacer la siguiente para abril. Muchas gracias por tus explicaciones. Seguiré este blog.

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    1. Gracias Susana , cualquier duda no dudes nunca en preguntarme

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  35. ¿Me recomiendas alguna que te guste? por cierto nunca he adornado con merengue o con nata alrededor de la tarta con la manga pastelera y me hace mucha ilusión hacer alguna, es que cuando he utilizado la nata o el merengue no me quedan demasiado duros y cuando lo pongo en la manga, es como si se ablandara y entonces no quedan con forma.

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    1. Montas la nata o el merengue con robot? te dejo el enlace del merengue http://www.losblogsdemaria.com/2008/05/merengue.html y el de la nata http://www.losblogsdemaria.com/2008/05/nata-montada.html Para que la nata se te estabilice puedes poner un sobre de estabilizante de nata, yo no lo uso pero da mas cuerpo y aguanta mas tempo montada.
      Para decorar tanto con nata como merengue, es cuestión de práctica. Puedes practicar mucho haciendo un puré de patatas y practicando sobre un molde, por ejemplo de cupcake boca abajo y haciendo la decoración de los laterales. La decoración vertical, la de abajo hacia arriba es la mas sencilla.
      Sobre la que mas me gusta, a mi me gusta mas el merengue que la nata, pero ya sabes, para gustos los colores.

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  36. He visto los enlaces en los que tienes la nata como el merengue, así parecen fáciles... Quiero hacer una tarta para el dia 6 de abril y no sé cual escoger de todas las que he visto. Me llama mucho la atención las de tocino de cielo, pero nunca lo he hecho, ¿quieres decirme una de las que tienes para empezar, que no sea complicadilla?

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    1. Sencillas son todas. Para empezar, si no eres muy diestra con la manga pastelera quizas una tarta así te vendría muy bien http://www.losblogsdemaria.com/2012/02/todosconmanu-tarta-de-chocolatinas.html

      o esta http://www.losblogsdemaria.com/2008/11/tarta-de-pinones.html

      o esta http://www.losblogsdemaria.com/2012/04/tarta-de-frambuesas.html

      Como clásica de crema y merengue está esta, ya dependerá del resultado final de la decoración que le pongas http://www.losblogsdemaria.com/2009/08/tarta-de-merengue-y-crema.html

      si quieres nata en vez de merengue tienes esta opcion http://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20120928/tarta-de-nata-y-chocolate/

      esta tambien es muy rica http://www.losblogsdemaria.com/2009/07/la-tarta-de-mi-santo-tarta-de-nata-y.html

      la de tocino de cielo es muyyyy facil http://www.losblogsdemaria.com/2012/03/san-marcos-de-tocino-de-cielo.html solo es cuestión de tener paciencia y tranquilidad mientras estamos liada con la tarta

      Es que dependerá mucho de tus gustos pero de verdad, sencillas son todas, si las hago yo las puedes hacer tu

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  37. María, me lo pones tan fácil que parecen que todas son sencillisimas. Voy a echarles un vistazo pero quizas haga la que has puesto de merengue y crema. Ya te lo comentaré. Gracias.

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