viernes, 17 de febrero de 2012

Pan de Espelta Integral en panificadora

Hace muy poco tiempo Su de Webosfritos nos hizo unos bollitos con harina de espelta integral, y sinceramente me dejaron cautivada. Tenían una pinta tremenda, que ricos!!!! Hacía mucho tiempo que no veía esa harina, en concreto desde que dejé de trabajar en la panadería allá por el 2004, no la había vuelto a ver.

A los pocos días de aquello, o fue antes???, ahora no recuerdo el orden pero lo cierto es que, a raiz de un pedido que hice a el amasadero, me incluyó en el pedido como regalito un paquete de esta harina de espelta.

Mi memoria no es muy buena, no se si al recibir la harina me acordé de los panecillos de Su o al ver los panecillos de Su me acordé de la harina, pero como siempre se ha dicho, el orden de los factores no altera el producto....Y allá que fui yo al lio. Para ver un pan de espelta pero con espelta blanca, aqui te dejo la receta

Pan de Espelta Integral en panificadora

Ingredientes

  • 300 gr de agua
  • 10 gr de sal
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 300 gr de harina de espelta integral
  • 15 gr de levadura fresca

Pan de Espelta Integral en panificadora
 Preparación

  • Pesamos todos los ingredientes y los vamos incluyendo en la cubeta por el mismo orden que os he puesto en ingredientes, primero los líquidos y segundo los sólidos.
  • Ponemos la cubeta en la panificadora.
  • Programamos en el programa 3, integral y seleccionamos el peso, 1000 gramos y tueste medio.
  • Sacamos el pan y le quitamos las aspas. Si no quieres que hornee el pan con las aspas, tenemos que estar pendiente a la panificadora y cuando pase del primer levado al segundo levado, apagamos, abrimos, y quitamos las aspas y volvemos a encender y listo. Si se nos ha olvidado , como me pasó a mi, sacamos las aspas con los ganchos.
  • Enfriamos el pan sobre una rejilla.
  • Listo para cortar.


Pan de Espelta Integral en panificadora

Que pan obtenemos? Un pan con corteza crujiente y una miga super esponjosa.
Dura tierna varios dias.
De sabor muy rico y suave.
En casa nos ha encantado en las tostadas de la mañana con aceite de oliva virgen extra.
Totalmente recomendable. Si no sabéis donde comprar la harina de espelta os invito a que paséis por la web del amasadero que la tienen y bastante buena de calidad.

Os dejo el video con el desarrollo de como hice el pan



66 comentarios :

  1. María... nunca he hecho pan con harina de espelta... no me he atrevido. Pero, viendo tus fotos y tu receta tan facilita, me entran muchas ganas. El vídeo explicativo también te ha quedado genial!!! Me invitas a merendar unas tostaditas con aceite y tomate??? Buen finde!!

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    1. Ufff pedazos de tostadas nos hemos comido estos dias

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  3. María, seguro que estaba riquísimo. Un buen pan casero siempre da gusto.
    Besos.

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  4. Que pinta tiene te ha quedado genial, besos

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  5. La ESpelta se ha convertido en una de mis harinas preferidas, le da al pan un sabor exquisito.

    Saludos

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  6. Yo nunca he probado la harina de espelta, pero el aspecto de tu pan me dice que debe estar de vicio ! anda que tienes la pani echando humo!! :)))

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    1. Si que estaba bueno, ya voy a tener que ir haciendo otro

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  8. Te ha quedado estupendo, nunca he utilizado harina de espelta pero viendo este resultado tan bueno sin duda en cuando tenga ocasion la pruebo besos

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  9. Tiene que estar de muerte, yo también me enamoré de los bollitos de su y ahora me acabo de enamorar de tu pan, jeje.
    Besazoss

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  10. te ha quedado fenomenal, yo como de este pan, aunque no lo he hecho nunca.

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  11. Desde luego yo te los copio................te quedaron de lujo.........un bico

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  12. MUY BUENA PINTA TU PAN DE ESPELTA¡¡¡,YO PARA MAÑANA ESTOY PREPARANDO UN ENTRADA DE UNA ESPIGA DE ESPELTA,Y QUEDO DE VICIO¡¡¡¡ BESOTES

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  13. María, un pan estupendo!! no conozco la harina de espelta pero desde luego el resultado es estupendo. Un beso

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  14. Los panes preparadas con harina de espelta, ya sea integral o no siempre son la mar de ricos y el tuyo se ve de lo más apetecible :o)
    Besos,
    Palmira

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    1. Pues tengo harina espelta normal de la que me envió Int salim, a ver si le toca pronto el turno a ella

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  15. Yo siempre que tengo oportunidad la compro, me encantan los panes que la llevan.

    Bicos.

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    1. Están muy ricos los panes cone esta harina, llevas toda la razón

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  16. Hola
    pues no he probado la harina de espelta,pero la he visto en muchas recetas, que buena pinta tiene este integral , humm para desayunar
    besos

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  17. María te acabo de concocer por el facebook y me ha encantado el pan. No he probado aún la harina de espelta. Por si no lo sabes está recomendada para personas con dermatitis que tienen prohibidas los otros cereales. Me hago seguidora y te invito a mi blog. Yo no tengo panificadora y hago pan desde hace mucho con la TMX y por ahora estoy contenta y disfruto muchísimo haciendo el pan, aunque me queda mucho por aprender. Me llevo la receta y te dejo la última mía que es de pan. Un beso
    http://thermofan.blogspot.com/2012/02/pan-de-semillas-de-angels.html

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    1. Bienvenida Marisa, si haces la masa con la TH , según tengo entendido sale estupenda también.

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  18. Aqui no consigo la harina de espelta y cada vez que veo los fantasticos panes que haceis con ella me digo que tengo que comprarla yaaaaaaa.
    Te ha quedado divinisimooo.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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    1. Nena pues cuando la pilles te desquitas y te haces un buen pan para ti solita

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  19. A mi ese pan como que no me entra por el ojo...........Un besito.

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    1. Ohhhh, a veces no nos entra por ojo y al final lo probamos y está de muerte

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  20. Ummm que rico ,me queda harina de espelta voy hacer tu pan bs

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  21. Muy bueno el video con el paso a paso. Te ha quedado un pan perfecto. Saludos.

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  22. Como me gustaría saber hacer estos panes tan deliciosos que cocináis.
    Soy un negado para las masas de pan y eso que me encanta el buen pan.
    Bueno siempre quedan las amigas para que traigan el pan casero a mi casa.
    Un beso.

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    1. Pero si es muy fácil, solo hay que practicar un poco

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  23. Te ha quedado un pan espectacular, tiene que saber divino.
    Besitos

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  24. Que buena miga te ha quedado, bien espectacular.

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  25. como tienes la cabeza tu tambien,jejejej..vaya pinta buena,yo he hecho el experimento del pan de centeno con masa madre y no creas q no ha quedado al 100% pero bueno,q le vamos a hacer

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    1. Yo la cabeza fatal jajajaa, el pan es como todo, experimentar, yo ahora mismo tengo en la pani un pan de molde que he reajustado cantidades porque el primero que hice creo que le sobraba líquido, ahora estoy probando con algo menos de líquido y tocando aqui y alli es como se consiguen las cosas

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  26. He seguido al dedillo tu receta y es la unica vez que me ha quedado el pan rectangular del todo. El unico problema, queda muy poco hecho por la parte de arriba. Calentando 6 minutos en programa 12 se arreglaria? Gracias y muy buen blog :)

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    1. Me alegro mucho que te haya quedado el pan a tu gusto. Si quieres el pan un poco mas tostado por arriba puedes poner tueste alto en panificadora, cosa que a mi me gusta poner tueste bajo. Sobre poner 6 minutos el programa 12 no estoy muy segura que eso funcione, prueba primero subiendo el tueste, hay bajo medio y alto. Prueba con el alto

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  27. ¡Gracias por tu blog!
    He llegado buscando recetas de pan para la panificadora y las tuyas son de lo mejorcito. Anoche hice este pan de espelta y salió bueníiisimo.

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    1. Gracias Pepa, me alegro muchísimo que te saliera perfecto el pan

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  28. Hola Maria,no hay forma de que me suba el pan..tengo la panificadora de lidl y utilizo harinas ecologicas siempre de rincon del segura levadura fresca y le añado mezcla de semillas ya no se que hacer he intentado poner mas levadura agua 37º etc..la espelta es la harina que mejor me va y no se que hago mal tu pones el agua a 37º? mejor mezclar la levadura con el agua o ponerla al final? algun consejo???si tienes otras recetas de harina integral de espelta dimelo.Muchas gracias por todo y por tus recetas.

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    1. Susi, a mas levadura no te va a subir mas el pan. Cada receta tiene su levadura calculada y el poner mas de la indicada no te dará un pan mas levado. Quizás, por la tipología de harina que usas, necesitas otra manera de hacer el pan. Te la explico, la pruebas y me cuentas ok???. Pones los ingredientes en la cubeta, primero líquidos, luego sólidos y por último la levadura. Selecciona programa 6 , amasado mas levado. Ese programa tiene un momento de aviso sonoro mas ADD en la pantalla para que agregues tus semillas si quieres.
      Cuando termine el programa, si quieres quitar las aspas las quitas, con cuidado. Ponemos bien colocada la masa y cierra la panificadora y la dejas apagada. Las mantienes así todo el tiempo que necesites hasta que el pan suba hasta tu gusto, recuerda que no debe de subir la masa en crudo mas de 2/3 de la profundidad de la cubeta. Cuando la masa esté a tu gusto de levada, selecciona programa 12, horneado, y dejas que hornee el pan. Así lo hago yo cuando uso masa madre, que requiere mas tiempos de levados que los que nos trae definido la panificadora.
      Ya me cuentas ok???

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    2. Muchas gracias Maria,esta semana lo hago y te cuento... el agua la pongo a 37º o a temperatura ambiente? a esta receta se le puede añadir una cucharada de aceite o estropearia la receta?Muchas gracias de nuevo.

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    3. yo el agua siempre la pongo a temperatura ambiente
      el aceite se lo puedes agregar si quieres, pero una cucharada nada mas

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    4. Hola Maria,
      Hice el pan el en el programa 6 justo cuando mezcla un poco antes del ultimo levado quite las aspas y no hizo falta mas tiempo de levado porque me subio muy bien, como no me quedaba mucha harina de espelta hice mitad y mitad el resultado fue muy bueno fue el mejor pan que me ha salido,nunca me habia subido tanto..despues al hornear me bajo un poco no hay manera de que me quede como me gustaria..pero bueno es cosa de ir probando..ahora tengo otro puesto en la panificadora que se esta horneando y tambien lo he hecho en el programa 6 de la misma manera que el anterior,pero ahora con los ingredientes de tu receta exactos, me ha subido muy bien y al hornear me ha ido bajando del medio..mas que la otra vez con lo bonito que estaba..dime si se te ocurre algo para que no me baje del centro..muchisimas gracias por tu ayuda,pero es la harina que mejor me sienta y me encantaria que me saliera bien.Las semillas pueden hacer que no salga bien?
      Un saludo.

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  29. Hola María, estaba buscando como conseguir harina de espelta en internet y me he encontrado con esta interesante página. Quisiera aportar mi granito de arena; hara cosa de un par de meses que me lancé a utilizar la panificadora que llevaba en la encimera casi un año...hago un pan integral con nueces que incorporo a la señal de mi panificadora (se le pueden añadir cereales, pasas, etc). Y ahí va mi receta maravillosa: Corto un par de rebanadas de pan de nueces y lo tuesto, echo un chorrito de aceite de oliva, mermelada de naranjas amargas y por encima le pongo una loncha fina de queso tierno. Esta riquísimo! Espero que os guste

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    1. Guauuu claro que me encanta!!!! me resulta super delicioso. Yo la harina de espelta por internet la suelo comprar en el amasadero. Allí la tienes tanto integral como blanca y es de una calidad impresionante. Un beso guapa y no dudes de compartir mas recetitas.

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  30. Hola Maria, he comprado la panificadora y he probado un par de recetas con pan de espelta integral y no me ha subido el pan. Buscando una solución he encontrado tu receta, el problema es que por unos problemas de salud no puedo utilizar harina de trigo. Crees que si aplico tu receta solo con harina de espelta integral me saldrá? O es necesario ponerle harina de fuerza para que suba? Muchas gracias

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    1. Te he contestado al correo, espero que te dirva

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  31. Maria,

    He hecho la receta al pie de la letra, y desde el primer amasado he visto que la masa no se parecía en nada a la que aparece en tu vídeo. Con toda humildad, creo que la receta está mal, ya que, tal y como especificas tú, he añadido 200 gr de harina de fuerza y 300 gr de harina de espelta integral, y la masa ha quedado muy seca. Viendo tu vídeo, me da la sensación que primer has pesado 200 gr de harina de fuerza y en ese mismo recipiente has añadido harina de espelta integral hasta llegar a los 300 gr, es decir, que en verdad solo has añadido 100 gr de harina de espelta.

    Me puedes confirmar si es así??

    Gracias!

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    1. La receta está bien escrita, si no fueran esas cantidades, al poner esa cantidad de agua quedaría muy líquida. ¿Que te ha pasado entonces? Pues pasa lo de siempre, las harinas, tanto la de fuerza como la de espelta, dependiendo de su calidad, y su molido, absorben mas o menos líquidos y de ahí nos da una masa que bien necesita mas agua o mas harina. Cuando hagas panes en la panificadora, llega un momento que la máquina pita y en la ventana pone ADD, en ese momento abrimos y vemos la masa. Dependiendo de como veamos la masa, la dejamos tal cual, le ponemos un poco mas de harina o un poco mas de agua. Anoche mismo hice un pan de trigo y centeno que es el que siempre desayuno, estoy repitiendo la misma receta día si y día no. Ayer abrí un nuevo paquete de centeno, misma marca y mismo fabricante y tuve que agregar como 75 gr mas de harina porque la masa se quedó demasiado húmeda. El pan es un mundo con vida propia como yo digo, las recetas son un punto importante de partida , a partir de la receta hay que actuar conforme la masa reaccione. Siento mucho que la receta no te haya dado el resultado que esperabas, espero que mis explicaciones te sirvan en un futuro para todas las recetas de pan que te quedan por hacer. Disfruta de tu panificadora y de tus panes. Un beso.

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    2. Hola María!!

      Muchas gracias, soy nueva en esto de la panificadora y de hacer pan, así que iré probando hasta encontrar el punto óptimo.

      Un saludo!

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  32. Solo puedo darte las gracias! Compre hace poco la panificadora del LIDL y mis panes daban penita. Ayer hice este y me ha quedado tal cual el de tu foto. GRACIAS!

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