lunes, 3 de enero de 2011

Presa ibérica con foie de pato y reducción de Pedro Ximénez

Presa ibérica con foie de pato y reducción de Pedro XiménezCon este plato de principal, le dimos la bienvenida al año nuevo, un año nuevo que deseo que sea mejor que el que se fue y que nos colme a todos de salud, trabajo y prosperidad.


Ingredientes
  • Para la reducción de pedro jiménez, pedro jimenez y azúcar
  • Para la carne, presa fileteadas y foie de pato
  • patatas
  • aceite
  • sal de maldon
Preparación

-Ponemos en un cazo 400 ml de pedro jiménez junto con 4 cucharadas grandes de azúcar.
-Lo ponemos al fuego medio-bajo hasta que reduzca a la mitad, sobre 1 hora mas o menos.







- Cuando se enfría se espesa bastante así que no lo dejemos mucho en el fuego, sólo el tiempo de reducir a la mitad.
-Podemos tener la reducción preparada de un día para otro y sólo calentarla un poco a fuego bajo o en el micro.







-Cortamos en rodajas de 1 cm mas o menos el foie de pato, el mio era semi cocido.









-En la plancha , hacemos los filetes de presa ibérica, sin sal.










-Ponemos los medallones de foie y les damos vuelta y vuelta y colocamos sobre los filetes

-Emplatamos y servimos con sal de maldon y patatas fritas.

-Ponemos un poco de reducción de Pedro Jiménez por encima.






8 comentarios :

  1. asi da gusto dar la bienvenida a lnuevo año

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  2. Tiene muy buena pinta, seguro que sabe mejor. Besos.

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  3. Muy buena entrada de Año Nuevo, me encanta la receta y sobre todo la salsa.
    Besos

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  4. María una carne exquisita acompañada de una salsa estupenda...para toma pan y moja...uuuummmbuenisima. Besos

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  5. María, este plato es un lujazo ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  6. Menuda receta para empezar el año...

    Bicos.

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  7. Hola amiga siempre cocinando cosas ricas. Tuve un triste comienzo de año pero ya paso.

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