lunes, 8 de octubre de 2012

Croquetas de champiñones y jamón

El viernes estuve en un cumpleaños infantil y coincidí con una de las mamás del cole de nuestros peques que me preguntó por la masa de las croquetas. Estuvimos un rato hablando de la masa de las croquetas, y sobre todo estuvimos hablando precisamente que sencillo no es el hacer estas masas y sobre todo que queden como mas nos gusta. Es cuestión de practicas y mas prácticas.

Cuando le comenté que las mejores croquetas que a mi me salen es cuando hago la masa al revés ya terminó la pobre de perder el hilo de la conversación. Yo le dije que sin problemas que yo le iba a montar un vídeo con mi receta familiar de hacer la masa de las croquetas al revés y así lo veía mejor.

El vídeo como siempre, al final de la entrada.  No es ni la mejor ni la peor manera de hacer la masa de las croquetas, es simplemente una manera mas y puede que a algunos que no le sale la masa, probando de esta manera le salga, es cuestión de intentarlo.

Croquetas de champiñones y jamón


Ingredientes

  • 4 champiñones grandes
  • 200 gramos de jamón curado en taquitos
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de agua
  • Harina
  • Para empanar las croquetas, harina, huevos, pan rallado


Croquetas de champiñones y jamón

Preparación
  • Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  • Mientras la cebolla está al fuego bajo, picamos los champiñones y los agregamos también.
  • Rehogamos todo.
  • Salpimentamos y añadimos los taquitos de jamón.
  • Volvemos a rehogar.
  • Añadimos un vaso de leche y un vaso de agua.
  • Ponemos la hoja de laurel.
  • Cuando comience a hervir, subimos un poco el fuego y empezamos a remover con un cucharón de madera.
  • Poco a poco vamos agregando la harina a cucharadas y ligando con la cuchara de madera.
  • No dejamos de mover mientras seguimos, cucharada a cucharada, agregando la harina.
  • Dejamos de agregar harina cuando veamos que la masa ya no se nos pega a los bordes de la sartén.
  • Ahora toca cocinar la masa, seguimos moviendo la masa con la cuchara de madera hasta que veamos que la masa se desprende del fondo de la sartén.
  • Rectificamos de sal.
  • Pasamos la masa a un plato llano grande para que se enfríe.
  • Cuando la masa esté fría pasamos hacer las croquetas.

Croquetas de champiñones y jamón

  • Damos pellizcos a la masa y los vamos poniendo en la harina.
  • Damos forma de croqueta y lo pasamos al huevo batido.
  • Terminamos por rebosar las croquetas en el pan rallado.
  • Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
  • Servimos.
NOTA
  • Lo normal es hacer la masa al revés, primero rehogamos la harina para luego ir agregando el líquido poco a poco, ya sea leche o caldo o agua. De esta manera, obtenemos la misma masa de croqueta y no sabe la harina a crudo. SI no te sale de una manera, intentalo de la otra, verás como así es mas fácil.
  • La masa hay que trabajarla para que quede bien, la media hora no hay quien nos la quite.
  • Se puede hacer la masa de cualquier ingredientes, solo tienes que cambiar los champiñones y jamón por lo que mas te guste o tengas para hacer la croquetas como por ejemplo la carne de un puchero o cocido.
  • Salen bastantes croquetas así que una vez que estén empanadas, guarda unas cuantas en el congelador. El día que las quieras usar, solo tienes que descongelarlas y freírlas. 

Y bueno, creo que no se me quedó nada en el tintero, cualquier duda o pregunta me la hacéis que os contesto de momento.
Os dejo el vídeo.






40 comentarios :

  1. Esta semana tocaba remesa de croquetas de jamón que le tengo como el de los Morancos...le pondremos champis...
    Un saludo

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  2. tienen una pinta estupenda
    yo por más que lo intento no consigo que me salgan croquetas decentes. seguiré probando :)

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  3. TEM UM ASPECTO FANTÁSTICO, APETECE MESMP PEGAR E COMER.
    BOA SEMANA
    BJ

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  4. que buenas que tienen que estar¡¡¡¡me encanta oirte hablar con ese acentito ¡¡¡¡¡besotes guapa

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  5. estas croquetas tienen muy buena pinta. Que jugosas estan por dentro, y con tropezones ¡¡¡

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

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  6. Hola Maria! desde luego que las croquetas me encantan, pero...los champiñones, no les puedo comer me sientan fatal...pero seguro que tienes algo en la despensa que me encanta!
    laura

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  7. Por favor!! qué ricas!!! nunca se me ocurrió ponerles cahmpiñones! Besos

    gema

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  8. Que pintaza, estas las tengo que probar.

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  9. a mi las corquetas es que me encantan...has probado a ponerle puerro?como te encanta..jajajaja

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  10. Que ricuraaa nunca las he exo asi,es parecido a la bexamel en frio ,te han quedado divinas.
    Bicos mil wapa.

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  11. Hola María
    te felicito por esta estupendas croquetas, que ricas, seguro,bs

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  12. Buenisimas Maria, con champiñon no lass hice nunca, un besito

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  13. Me llevaba una ahora mismo, se ven estupendas.
    Besos.

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  14. mira, con champis no las he hecho nunca, buena idea! las fotos te lo tengo que decir, son una maravilla

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  15. Pocas cosas superan unas ricas y caseras croquetas de jamón ... y si además llevan champis...me imagino el sabor!!! Besoss,

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  16. Que ricas María¡¡
    Lo buena que es esta combinación.
    Presumo de que me salen muy ricas las croquetas, estas tuyas tienen una pinta guay qeu dirian los niños.
    Ahhh que manera mas curiosa de hacerlas, al revés que yo las hago.
    bss
    Patricia

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  17. Pues nunca había leído nada de hacerlo al reves. Tienen una pinta estupenda esas croquetas! Besos

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  18. Unas croquetas bien ricas, te las copio, bssssss.sefa

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  19. Lo importante es que queden bien y estas se ven de fábula.
    Besos.

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  20. Qué curioso, pensaba que así no se podía hacer porque sabría a harina y no se podrían ni comer, pero veo que no. Se ven espectaculares.

    Besos
    Bocados Divinos

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  21. Así, es que están riquisimas las croquetas, en mi casa vuelan.
    Besos. Lola

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  22. Seguro que están buenísimas :) vaya pinta.

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  23. Sea como sea, las croquetas siempre están buenísimas!!!´
    Qué ricas!!

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  24. Ni hecho adrede, yo las hago creo que exactamente igual. Están riquísimas les pongas lo que les pongas! Un beso. Mabel.

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  25. Muy bien Maria te han quedado estupendas.
    Un abrazo.

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  26. Te han quedado perfectas. A mi se me resisten, todo muy bien pero cuando lasp ongo en el aceite siempre acabo teniendo un desastre en la freídora... las croquetas desaparecen jejeje
    Besos,
    Palmira

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  27. María, guapa, me apunto el secretillo porque te han quedado perfectas. Besicos.

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  28. que buena las croquetas, muy chulas

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  29. Así no las he preparado nunca, pero se ven deliciosas.
    Bss

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  30. Me encantan las croquetas, ultimamente las adapto a lo que me va sobrando, aun no he probado a prepararlas de jamón y champiñones pero no dudo que es una mezcla fantástica. besitos

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  31. These Mushroom and Ham Croquettes sound amazing! Thanks for sharing...

    -Shannon

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  32. Riquísimas y curiosa forma de hacer la masa, tendré que probarla. Besos!!!

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  33. Me llevo esta receta pero ya, me han encantado!!! besotesss

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  34. Por fin tuve tiempo para verlo Muchísimas gracias. Hoy mismo las hago y ya te cuento. Después de tu video no hay excusa para que note salgan!!!

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