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Montaditos de lomo con pimientos al arrope de Pedro Ximénez, Montilla, #AunahoraCordoba

La tercera parte de los 5 lugares maravillosos que visitamos en el AunahoraCordoba está centrado en Montilla, la ciudad que más vinculamos al Pedro Ximénez.  La primera parte y la segunda parte la podéis ver picando en los enlaces.

Montilla hay que visitarla si o si porque encierra maravillosos lugares a los que visitar, lugares que a através de las Redes Sociales os fuí mostrando en riguroso directo, y que podéis volver a verlo, solo tenéis que seguir el #Aunahoracordoba en Twitter o instagram y allí lo tenéis todo.

A modo de resumen, hay que destacar el Castillo de Montilla, castillo que pertenece a la familia Fernández de Córdoba, cuna del Gran Capitán Gonzálo Fernández de Córdoba.

Castillo que fue mandado a derruir por el Rey Fernando El Católico como castigo a la rebeldía de Don Pedro  Fernández de Córdona, primer Marqués de Priego.  Fue en tiempos de la Reina Juana, cuando se concede la autorización para reconstruir el castillo pero al final, terminan construyendo el granero ducal. El arquitecto reconstruyó siguiendo la antigua edificación del castillo por lo que el resultado es asombroso. Actualmente acoge al museo del vino.

Otro lugar que no hay que dejar de visitar es el Museo Garnelo, hubicado en la casa-palacion Casa de las Aguas. 

La noche la cerramos en la Bodega Pérez Barquero con una cena maridaje espectacular. Primero hicimos una visita por toda la bodega de la mano de una experta en la historia de la bodega con la que disfrutamos muchísimo.

De la Cena Maridaje ya hablé en La Cocina Perfecta, donde podéis ir a contemplar como fue esta maravillosa cena maridaje con los vinos Perez Barquero

El desayuno del domingo fue en el Museo del Aceite Juan Colín, en su fantástico olivar donde, no solo disfrutamos de un desayuno molinero sino que descubrimos un mundo del aceite srprendente.

Montilla es lugar de lagares, y el Lagar de la Sierra Cañada Blanco fue uno de los que visitamos.

La última parada fue en Bodegas Roble, una bodega donde se elaboran vinos ecológicos sorprendentes que nos encantaron.

Mucho que ver, mucho que descubrir, mucho que admitar así que sin lugar a dudas, volveremos a Montilla.

Y la receta es bien sencilla, elaborada con arrope de Pedro Jiménez. Una botella de arrope que compramos en una de nuestras compras a lo largo del fin de semana.

Montaditos de lomo con pimientos al arrope de Pedro Ximénez, Montilla, #AunahoraCordoba

Champiñones gratinados rellenos de jamón, receta asaltablogs

Ya llegamos al último domingo del mes de Octubre, un octubre que sigue siendo caluroso. El otoño no quiere hacer presencia.

Y como todos los domingos que cierran el mes, llega la receta asaltablogs. En esta ocasión hemos asaltado a Duly´s Kitchen. 

La receta que hemos elegido son unos sencillos champiñones relleno, deliciosos, a los que yo le he dado mi toque pero que la receta original la podéis ver siguiendo este enlace.

Lo que difiere una de otra es ese toque que le dan en la receta original de agregar un poco de harina y leche, como si de una bechamel se tratara, para dejar un relleno jugoso y rico. Yo, por aquello de bajar calorías a los platos, lo he suprimido y la receta sigue quedando igual de rica.


Champiñones gratinados rellenos de jamón

Montemayor, Montalban y La Rambla, AunahoraCordona 2º parte.

En la primera entrada de #AunahoraCordoba os hablé del primer pueblo donde estuvimos, Palma del Río,  En esta entrada os hablaré de tres pueblos, Montemayor, Montalban y La Rambla.

Montemayor es un pueblo con mucho encanto, un pueblo tranquilo donde destacaremos dos joyas importantes, Su Castillo, muy bien conservado pero por desgracia no se puede visitar su interior al ser de propiedad privada, y el Pedro Ximénez. Estuvimos en el Centro de Interpretación Memorias del Pedro Ximénez, entre otras muchas paradas, y fue espectacular y totalmente recomendada su visita.

Montalbán, a caballo entre los olivos y las viñas, pueblo encantador donde hay que destacar la ermita del Calvario, en el centro del pueblo y su mirador a escasos metros. Pero entre aceites, vinos, y monumentos, hay que hacer una parada importante, La Abuela Carmen. 

La abuela Carmen es la cuna del ajo y las puertas que se nos abre a los nuevos ingredientes como son el ajo negro y la cebolla negra. Si me detengo a contar la historia, no terminaría así que os dejo donde podéis leerla de primera mano.

Del cultivo más antiguo a la más modernas de las empresas trabajando con las más altas tecnologías el ajo y la cebolla.

Y de Montalban a La Rambla, cuna de la alfarería más exquisita donde encontramos unas cerámicas y un barro espectaculares. La magia de estas piezas están perfectamente colocadas en las exposiciones del Museo de la Cerámica de la localidad pero como buena Andaluza, donde esté un botijo, una buena fuente de barro o un gran lebrillo, que se quite todo lo demás. Ni que decir cabe que regresé con alguna que otra pieza para mis platos.

Tres pueblos, tres paradas. Aceite, vino, barro y ajo negro. No podemos pedir más. Si es que Andalucía es bella por todos sus costados.

Tortilla de patatas y cebolla negra

Chuletas a la naranja con champiñones, AunahoraCordoba, Palma Del Río


Tras el Aunahorade en Sevilla siguiendo la Ruta de Juego de trono y el Aunahorade en Huelva descubriendo la provincia gastronómica 2017,  nos adentramos en Aunahorade en Córdoba donde os iré hablando pueblo por pueblo, siguiendo la misma ruta que hicimos por la campiña cordobesa visitando 5 espectaculares pueblos. Hoy toca Palma del Río, de donde comenzamos esta experiencia tremendamente maravillosa.

Comenzamos, como ya he dicho, en Palma del Río, donde una vez más nos desplazamos gracias Tysa ford y una espectacular flota de diferentes Ford. 

Nos recibieron en el Centro de Interpretación del Río Guadalquivir, centro que merece mucho la pena visitar por su lugar por donde se sitúa, en la confluencia del río Genil con el río Guadalquivir.

Tras el recibimiento de las autoridades, la introducción a la historia del pueblo y donde aprendí que Córdoba cuenta con 8 denominaciones de origen, nos adentramos en un pueblo rural donde se extienden cultivos de naranjas y de olivos. 

La formación en el mundo de la cocina


Ante las muchas preguntas que me hacéis sobre la formación en el mundo de la cocina y de la gastronomía, no me queda otra que intentar dejar a través de esta entrada, no solo mi opinión, sino las muchas opciones que hay.

Evidentemente el mundo de la cocina, la restauración y la gastronomía, es amplio y variado y, aunque de todo no nos podemos especializar, la formación nunca le viene mal a nadie.

A la hora de elegir un cursos de restauración y cocina hay muchas opciones y pueden ser mejor o peor, pero siempre, el tener unos conocimientos básicos, medios o altos, será lo que luego te abra más o menos puertas en el mundo laboral.

A parte de los cursos, están los masters de restauración y cocina y ahí comienzan los conflictos y las dudas. ¿Qué es mejor un Masters  o un Curso?

Costillas a las hierbas provenzales y salsa de soja con guarnición de arroz

La receta de hoy es bien sencilla. Por un lado cocinamos las costillas de cerdo en el horno y por otro lado cocinaremos el arroz para servir todo junto.

Una receta que prácticamente se hace sola y con la que obtenemos un resultado espectacular. Yo usé costillas de cerdo blanco pero si hacemos la receta con costillas ibéricas, os aseguro que el resultado es aún más rico.

El toque de semillas de sésamo al final es algo opcional que, si no se lo ponemos, no pasa nada. Si es cierto que el sésamo, a los platos que llevan salsa de soja, le viene de maravilla.

No os dejo más y os dejo la receta, tanto en vídeo como escrita y solo queda disfrutarla.  

Costillas a las hierbas provenzales y salsa de soja con guarnición de arroz

Bizcocho de colacao de avena

La semana pasada nos llegó a casa la caja degustabox de este mes llena, nuevamente, de grandes productos. Entre ellos venía este cola cao de avena o Avenacao, como se llama el producto, que no conocía y que me llamó mucho la atención.

Nada mejor para probarlo que hacer un sencillo bizcocho. Tan sencillo que no habrá nadie que no pueda con la elaboración de este bizcocho. Es sencillo, es rápido y lleva ingredientes que tenemos en casa habitualmente.

Si no tienes yogur natural, prueba con uno de plátano que al cacao y chocolate le va divinamente.

Como siempre, os acompaño con la video receta para que os sea más sencillo aún si cabe.

Bizcocho de colacao de avena

Ensalada César con aguacates y queso rallado

En cocina, y más concretamente en cuanto a receta se refiere, no hay que hacer un círculo cerrado. A mí me gustan las recetas "abiertas", aquellas que, dependiendo del día, del momento y más concretamente, de lo que tengamos en el frigorífico, podamos hacer la receta, de una manera u otra.

La Ensalada César tiene esa peculiaridad. Todos sabemos que tiene que llevar como mínimo y partiendo de ese mínimo, podemos poner más o menos ingredientes.


Ensalada César con aguacates y queso rallado

ENTRADA DESTACADA

Tallarines con corvina al pimentón

Hace unos días llegó a casa unos nuevos botes de pimentón La Chinata . Si es cierto que desde hace mucho tiempo usamos este tipo de pimentó...