lunes, 29 de agosto de 2011

Tarta de tocino de cielo y merengue



Otro cumpleaños mas, en este caso de mi marido, y una nueva tarta de tocino de cielo, que nos gusta a todos. Si queréis ver la elaboración de una tarta similar pero en vídeoreceta, solo tenéis que entrar en esta tarta de San Marcos de tocino de cielo

Tarta de tocino de cielo


INGREDIENTES
PARA LA BASE DE BIZCOCHO
  • 4 huevos
  • 120 gramos de azúcar
  • 120 gramos de harina de repostería
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 pizca de sal
PARA EL TOCINO DE CIELO
  • 10 yemas de huevo
  • 4 huevos enteros
  • 500 gramos de azúcar
  • 2 vasos de agua
  • azúcar para el caramelo
PARA EL MERENGUE
  • 4 claras de huevo
  • 250 gramos de azúcar
  • 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Empezamos con el bizcocho, batimos el azúcar con los huevos, la vainilla y la pizca de sal hasta que duplique su volumen.


Tarta de tocino de cielo


Agregamos la harina tamizada a lo anterior

Tarta de tocino de cielo

Ligamos con cuidado con movimientos de abajo hacia arriba

Tarta de tocino de cielo

Extendemos sobre una hoja de papel vegetal y al horno.  No requiere mucho horneado, unos 10 minutos a 180 grados.

Tarta de tocino de cielo

Mientras se hace la plancha de bizcocho vamos haciendo el almíbar del tocino de cielo. Ponemos los dos vasos de agua en un cazo junto con el azúcar y lo dejamos hervir hasta que esté a punto de hebra.

Tarta de tocino de cielo

Esto es punto de hebra, apartamos y dejamos templar

Tarta de tocino de cielo

Batimos las yemas y los huevos del tocino de cielo

Tarta de tocino de cielo

Agregamos el almíbar y no dejamos de batir.

Tarta de tocino de cielo

Sacamos la plancha de bizcocho del horno.

Tarta de tocino de cielo

Hacemos el caramelo para el tocino de cielo y lo ponemos en la base de la fuente que vayamos a utilizar.

Tarta de tocino de cielo

Volcamos sobre ella con cuidado el preparado del tocino de cielo. Metemos al baño maria en el horno hasta que se haga.

Tarta de tocino de cielo

Cuando lo saquemos del horno dejamos templar un poco. Con un cuchillo separamos los boldes de la pared, con la palma de la mano sobre el tocino de cielo y con mucho cuidado, movemos para ver que está suelto.
Tarta de tocino de cielo

Colocamos sobre el tocino de cielo (sin desmoldar aun) la plancha de bizcocho. Si nos sobra plancha por los filos, los recortamos, el bizcocho tiene que quedar dentro de la fuente cubriendo por completo el tocino de cielo.

Tarta de tocino de cielo

Hacemos un almíbar, el que queramos, yo lo hice con un vaso de agua, dos cucharadas de azúcar y un chorrito de pedro jiménez.

Tarta de tocino de cielo

Pintamos todo el bizcocho con el almíbar.

Tarta de tocino de cielo

Bizcocho pintado completamente

Tarta de tocino de cielo

Volcamos todo sobre la bandeja que vayamos a usar para servir la tarta y metemos en la nevera tal cual, sin levantarla. La tendremos en la nevera una media hora.

Tarta de tocino de cielo

A la hora de levantar la fuente lo haremos con cuidado, empezamos levantando una esquina y vamos viendo como el tocino se va despegando sólo, poco a poco.

Tarta de tocino de cielo

Aqui se ve como va entrando el aire y va despegando el tocino de cielo.

Tarta de tocino de cielo

Ya la tenemos desmoldada. Ahora toca hacer el merengue, para ver como se hace entra aqui

Tarta de tocino de cielo

Ponemos el merengue en la manga pastelera y vamos decorando los filos.

Tarta de tocino de cielo

Tarta terminada de decorar

Tarta de tocino de cielo

Tarta de tocino de cielo

Yo le puse por los filos del merengue un poco de caramelo que quedó en la fuente del tocino de cielo.

La receta del tocino de cielo no es la que siempre suelo hacer yo, que la hago con 9 yemas y 3 huevos, es la receta que le vi hace unos días a Aires de Aguila De sabor y tamaño no varian en nada a simple vista, pero tenía ganas  de probar esta nueva receta.

Si queremos un tocino de cielo mas alto, o recurrimos a un molde mas pequeño o a poner el doble de los ingredientes ( cosa que haré yo la próxima vez porque este molde me encanta pero el tocino queda muy bajito para mi gusto)

19 comentarios :

  1. Una tarta preciosa, no tiene nada que envidiar a las de pasteleria. Felicidades en el cumpleaños de tu marido.

    BESOS

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  2. Aires, fue ver tu tocino de cielo y saber del tirón cual era la tarta que le iba a hacer a mi marido, es que me encanta

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  3. Felicidades dobles, al cumplañero y a la cocinera, qué pinta, me han entrado unas ganas de comerme un trozo.
    Un beso y que cumpla más y más...

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  4. fantástica!!!pero que profesional y que pinta!!!

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  5. El tocino de cielo desde pequeña me ha gustado, aunque nunca he hecho en casa. Muy buena idea ponerlo en una tarta.
    Besos

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  6. Muchas gracias!!!, Anniki, si te gusta , anímate y hazlo, no tiene nada que envidiarle a los que se venden en las pastelerías.

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  7. Hola!
    Pues te ha quedado súper bonita.
    El tocinillo de cielo es muy rico.
    Un saludito

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  8. Qué buena pinta tiene esta torta! se ve divina y bella! saludos y seguiré tu blog con mucho gusto!

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  9. Esta tarta es una obra de arte y de rica ya me estoy relamiendo,solo de ver la foto,muy rica María enhorabuena.

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  10. Me gusta mucho la tarta que has hecho, pero me parece muy complicada de hacer, me encanta el tocinillo de cielo.
    besos

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  11. Por favor, que lujazo de tarta preparaste!no creo que tenga queja tu maridito!.No sobraría una pizca por casualidad?.
    Bueno, felicidades por esos 36!

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  12. María, Menuda tarta que te has hecho y muy bien explicadita. Te ha quedado preciosa, chiquilla. Felicita a tu marido de mi parte.
    Muchas felicidades por esse premio.
    Besitos

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  13. María, felicita a tu marido y menuda tarta le has preparado, que delicia y que fotos....si es que sois todas con las cámaras unas artistas ...todas menos yo...jeje tengo que aprender.
    besos

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  14. Felicidades a tu marido.
    Una pedazo tarta que te ha quedado muy bonita y con el tocino de cielo una delicia.
    Enhorabuena por el premio.
    Besos.

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  15. Madre mía!!!! que maravilla de tarta!!!! me ha encantado!!!!

    Bueno, es que el tocino de cielo me gusta más que mucho.
    Felicidades a tu marido y a tí por tan estupenda receta.

    Mil gracias por el enlace que me diste!

    Besossss

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  16. Muchas gracias por las felicitaciones al cumpleañero, se las he dado todas. Alimenta, el enlace te lo mandé con mucho cariño pero viendo tu blog, ufff, no se si te sirvió.

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  17. Una tarta estupenda, la guardo en favoritos aunque la haré con nata. Muchas felicidades al cumpleañero. Ya me quedo por aquí...

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  18. Al cumpleañero felicidades por los años, pero a la cocineraaaaaaaaaaaaaaaaa, le hago la ola y de paso me quedo por aquí.
    Besines

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  19. No tengo ni palabras para describir la forma que tengo de salibar ahora mismo...deliciosaaaa!!!

    Me la copio, ok??

    Muaks

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