jueves, 1 de enero de 2009

ROLLITOS DE SALMÓN CON QUESO Y ANCHOAS




Ingredientes
  • Lonchas de salmón marinado

  • Taquitos alargados de queso tierno

  • Anchoas en aceite de oliva

  • Tomillo.



Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es con antelación marinar el salmón. Es muy sencillo. Compramos una pieza de salmón que tiene que tener su piel y ni tiene que tener espinas. Una vez bien lavado, con unas pinzas nos ponemos a quitar todas las espinas que veamos.

Ligamos 500 gramos de sal gorda y 500 gramos de azúcar. Mezclamos bien y ponemos la mitad de esa mezcla en el fondo de una fuente. Colocamos encima el salmón y tapamos con la otra mitad de la mezcla de manera que el salmón quede totalmente cubierto. El salmón lo colocamos con la piel hacia abajo.

Tapamos la fuente con papel film y le ponemos encima peso, un par de brick de leche viene genial.

Metemos al frigorífico 36 horas. Durante este tiempo, irá soltando un aguilla que podemos ir quitando con ayuda de una cuchara para que el secado se haga mas rápido. Si queremos, a mitad de tiempo podemos darle la vuelta. Yo no se la dí.

Pasado este tiempo sacamos el salmón del recipiente y lavamos con agua fría, secamos muy bien con papel de cocina y juntamos aceite de oliva virgen extra por todas sus caras.

Lo conservaremos envuelto en papel de aluminio y en el frigorífico.

Y contado este paso volvemos con la receta
  • Cortamos el salmón en lonchas finas
  • Extendemos la loncha de salmón
  • Ponemos en el centro una tira de queso tierno
  • Ponemos encima una anchoa
  • Liamos haciendo un rollito.
  • Espolvoreamos con tomillo.








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